Lanzamiento 2021: base senza peccato neutra con stevia

Lanzamiento 2021: base senza peccato neutra con stevia

Aromitalia propone la base senza peccato neutra con stevia, como respuesta a las tendencias actuales del mercado en cuanto a la demanda de los consumidores por productos cada vez más saludables y adaptados a sus necesidades y requerimientos.

Características:

  • Es una base en polvo, sin azúcares, reducida en calorías y no contiene grasas:  resulta idónea para fabricar helados que respeten las exigencias de aquellos consumidores particularmente atentos a la salud.
  • Está endulzada con stevia: la stevia es un edulcorante no calórico de origen natural obtenido de la planta del mismo nombre. Por sus propiedades endulzantes (300 veces más dulce que el azúcar), su inocuidad y sus beneficios naturales, la estevia se convierte así en una alternativa más dentro de la amplia gama de edulcorantes que actualmente existen en el mercado. Ideal para conservar el sabor dulce de los alimentos, pero sin las calorías que aporta el azúcar.

Es importante mencionar, que el índice glucémico de la stevia es cero, por lo que resulta indicado para diabéticos.

  • Aporta una alta cantidad de fibra soluble y prebióticos
  • Permite elaborar helados de leche y fruta
  • Es ideal para helados que siguen dietas cetogénicas: esta dieta es una dieta especial, alta en grasa, baja en carbohidratos y moderada en proteína, cuidadosamente controlada. La palabra “cetogénica” significa que una sustancia química, llamada cetonas, se produce en el cuerpo (Ceto = cetonas, génesis = producción).

Esta base forma parte de nuestra línea kampai, que contiene una gama completa de ingredientes para helados dirigidos a consumidores atentos al contenido calórico, sin tener que renunciar al helado. Dentro de esta línea, podemos encontrar opciones de productos de bajo índice glucémico, aptos para diabéticos y veganos.

¡Consúltanos!

 

Invitación – open lab

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Dirección: Calle Industrias Químicas 201, Delegación Sta Ana Tlapaltitlán, 50160 Toluca de Lerdo, Estado de México.

Podrás degustar los sabores presentados y también asesorarte con nuestros técnicos heladeros.
Escríbenos para apartar tu turno y evitar acumulaciones por protocolo covid ¡Te esperamos!
Las frutas en el helado: balancéalas correctamente según su tipo

Las frutas en el helado: balancéalas correctamente según su tipo

Se aproxima la primavera y con ello, los días más cálidos y las ganas de nuestros clientes de consumir helados refrescantes. Los helados de fruta, los de base de agua y los que contienen alcohol pasan a ser los protagonistas de la temporada. Por eso, queremos compartirte la siguiente información acerca de cómo balancear correctamente los helados de fruta según su tipo.

La tabla que verás a continuación, es de mucha utilidad para que puedas plantear tus helados según cómo quieras elaborarlos: solo con fruta, con fruta y algo de pasta, o si es que no tienes acceso a la fruta fresca, usar solo la pasta como saborizante.

Desde Aromitalia, siempre recomendamos el uso de fruta natural o congelada, la pasta como complemento y el realzador de la acidez, esto permite estandarizar el sabor y color de nuestro producto final para garantizar la satisfacción de los clientes.

Otro dato importante es el contenido de fibra. Recuerda que cuanto más contenido de fibra tenga la fruta elegida, más sensación de cremosidad nos brindará, independientemente de la cantidad de agua congelada que contenga. Por ejemplo, un helado de limón siempre se va sentir más fresco que un helado de banana o mango. De todas maneras, siempre va a ser más liviano y refrescante que un helado de crema.

 #Aromitips:

“Si usarás fruta congelada, recuerda siempre descongelarla bien para preparar tu mix. Es muy importante saber que los estabilizantes que contienen las bases trabajan en función del agua y no de los cristales de hielo, de manera que, si incorporas la fruta congelada, el estabilizante no podrá cumplir su función correctamente y por consecuencia tendrás un helado desbalanceado y con cristales de hielo”

¿Ya tienes pensado qué helados de fruta vas a preparar?

Contenido desarrollado por nuestra técnica y maestra heladera Érica Rodríguez – Campeona Argentina y Latinoamericana de Heladería.

Aromitalia | Ingredientes Para Pastelería

Aromitalia | Ingredientes Para Pastelería

Nuestros pasteleros presentan una serie de preparaciones basadas en las últimas tendencias de pastelería, utilizando ingredientes que permiten expresar toda tu creatividad.

Hoy te compartimos la receta del Pastel de Yogurt, Mango y BlueBerry:


GENOISE DE AVELLANA

280 gr. Huevo
145 gr. Azúcar
120 gr. Pasta Avellana
90 gr. Mantequilla
55 gr. Harina
5 gr. Polvo para hornear

ELABORACIÓN
1. Batir huevos con azúcar hasta obtener punto listón.
2. Tamizar harina y polvo para hornear e incorporar a huevos batidos.
3. Separar una cuarta parte del batido y agregar la mantequilla fundida a temperatura ambiente y la pasta avellana. Mezclar bien e incorporar el resto de la preparación.
4. Extender en charola.
5. Hornear 180ºC.


MOUSSE DE BLUEBERRY

400 gr. Puré blueberry
120 gr. Pasta Mirtillo
160 gr. Crema batida
95 gr. Claras de huevo
78 gr. Lactosoft
30 gr. Fructosoft
13 gr. Hojas gelatina
80 gr. Agua

ELABORACIÓN
1. Hidratar gelatina y calentar con ¼ del puré a 45ºC, agregar el resto del puré y pasta.
2. Elaborar jarabe de fructosoft y lactosoft con 35 gr de Agua y cocer a 118C
3. Batir claras y elaborar merengue italiano con el jarabe e incorporar mezcla de puré, pasta y gelatina a baja velocidad.
4. Incorporar crema batida.
5. Colocar en molde de inserto pastelería, congelar.


CREMOSO DE MANGO Y AZAFRAN

400 gr. Mango puré
80 gr. Pasta mango
144 gr. Yema huevo
110 gr. Azúcar
215 gr. Huevo
6 gr. Hojas de gelatina
138 gr. Mantequilla anhidra

ELABORACIÓN
1. Colocar puré de mango, yemas, huevo y azúcar en cacerola y cocer hasta llegar a 83C.
2. Retirar de cocción y dejar templar, agregar gelatina y pasta mango.
3. Agregar mantequilla y homogenizar.
4. Colocar sobre el inserto del mousse de blueberry, congelar.


MOUSSE DE YOGURT GRIEGO

100 gr. Yemas huevo
60 gr. Azúcar
30 gr. Agua
60 gr. Glucosa jarabe
600 gr. Yogurt Griego
50 gr. Yogumix Greco
16 gr. Hojas gelatina
550 gr. Crema batida
80 gr. Azúcar invertido

ELABORACIÓN
1. Hacer pate-à-bombe, batiendo yemas y agregando jarabe de agua, azúcar y glucosa (112ºC).
2. Templar poco y agregar gelatina hidratada y azúcar invertido.
3. Templar a 45ºC y agregar yogurts.
4. Agregar envolvente la crema batida.


GLASEADO DE BLUEBERRY

225 gr. Puré de blueberry
50 gr. Pasta Mirtillo
40 gr. jugo de limón
12 gr. Pectina NH
10 gr. Agar agar
280 gr. Azúcar
45 gr. Glucosa polvo
150 gr. Agua *

ELABORACIÓN
1. Calentar puré y jugo de limón a 45ºC.
2. Agregar mezcla de azúcar, pectina, agar agar y glucosa.
3. Calentar a 96ºC y colar.
4. Reservar 12 hrs en frío.
5. Calentar a 34ºC y agregar 150 gr de agua templada antes de usar.

MONTAJE
Colocar una capa de mousse de yogurt en todo el molde dejando una capa al fondo.
Colocar el inserto ya congelado.
Colocar una fina capa de mousse de yogurt.
Colocar genoise de avellana previamente cortado.
Congelar y bañar con glaseado.
Decorar.

INGREDIENTES AROMITALIA
Cód. 5064 PASTA AVELLANA
Cód. 925AC PASTA MIRTILLO
Cód. 700 PASTA MANGO
Cód. 2980 YOGUMIX GRECO
Cód. 5080ME FRUCTOSOFT
Cód. 184ME LACTOSOFT