Aromitalia | Ingredientes Para Pastelería

Aromitalia | Ingredientes Para Pastelería

Nuestros pasteleros presentan una serie de preparaciones basadas en las últimas tendencias de pastelería, utilizando ingredientes que permiten expresar toda tu creatividad.

Hoy te compartimos la receta del Pastel de Yogurt, Mango y BlueBerry:


GENOISE DE AVELLANA

280 gr. Huevo
145 gr. Azúcar
120 gr. Pasta Avellana
90 gr. Mantequilla
55 gr. Harina
5 gr. Polvo para hornear

ELABORACIÓN
1. Batir huevos con azúcar hasta obtener punto listón.
2. Tamizar harina y polvo para hornear e incorporar a huevos batidos.
3. Separar una cuarta parte del batido y agregar la mantequilla fundida a temperatura ambiente y la pasta avellana. Mezclar bien e incorporar el resto de la preparación.
4. Extender en charola.
5. Hornear 180ºC.


MOUSSE DE BLUEBERRY

400 gr. Puré blueberry
120 gr. Pasta Mirtillo
160 gr. Crema batida
95 gr. Claras de huevo
78 gr. Lactosoft
30 gr. Fructosoft
13 gr. Hojas gelatina
80 gr. Agua

ELABORACIÓN
1. Hidratar gelatina y calentar con ¼ del puré a 45ºC, agregar el resto del puré y pasta.
2. Elaborar jarabe de fructosoft y lactosoft con 35 gr de Agua y cocer a 118C
3. Batir claras y elaborar merengue italiano con el jarabe e incorporar mezcla de puré, pasta y gelatina a baja velocidad.
4. Incorporar crema batida.
5. Colocar en molde de inserto pastelería, congelar.


CREMOSO DE MANGO Y AZAFRAN

400 gr. Mango puré
80 gr. Pasta mango
144 gr. Yema huevo
110 gr. Azúcar
215 gr. Huevo
6 gr. Hojas de gelatina
138 gr. Mantequilla anhidra

ELABORACIÓN
1. Colocar puré de mango, yemas, huevo y azúcar en cacerola y cocer hasta llegar a 83C.
2. Retirar de cocción y dejar templar, agregar gelatina y pasta mango.
3. Agregar mantequilla y homogenizar.
4. Colocar sobre el inserto del mousse de blueberry, congelar.


MOUSSE DE YOGURT GRIEGO

100 gr. Yemas huevo
60 gr. Azúcar
30 gr. Agua
60 gr. Glucosa jarabe
600 gr. Yogurt Griego
50 gr. Yogumix Greco
16 gr. Hojas gelatina
550 gr. Crema batida
80 gr. Azúcar invertido

ELABORACIÓN
1. Hacer pate-à-bombe, batiendo yemas y agregando jarabe de agua, azúcar y glucosa (112ºC).
2. Templar poco y agregar gelatina hidratada y azúcar invertido.
3. Templar a 45ºC y agregar yogurts.
4. Agregar envolvente la crema batida.


GLASEADO DE BLUEBERRY

225 gr. Puré de blueberry
50 gr. Pasta Mirtillo
40 gr. jugo de limón
12 gr. Pectina NH
10 gr. Agar agar
280 gr. Azúcar
45 gr. Glucosa polvo
150 gr. Agua *

ELABORACIÓN
1. Calentar puré y jugo de limón a 45ºC.
2. Agregar mezcla de azúcar, pectina, agar agar y glucosa.
3. Calentar a 96ºC y colar.
4. Reservar 12 hrs en frío.
5. Calentar a 34ºC y agregar 150 gr de agua templada antes de usar.

MONTAJE
Colocar una capa de mousse de yogurt en todo el molde dejando una capa al fondo.
Colocar el inserto ya congelado.
Colocar una fina capa de mousse de yogurt.
Colocar genoise de avellana previamente cortado.
Congelar y bañar con glaseado.
Decorar.

INGREDIENTES AROMITALIA
Cód. 5064 PASTA AVELLANA
Cód. 925AC PASTA MIRTILLO
Cód. 700 PASTA MANGO
Cód. 2980 YOGUMIX GRECO
Cód. 5080ME FRUCTOSOFT
Cód. 184ME LACTOSOFT

Paletas Italianas | Una Opción Innovadora

Paletas Italianas | Una Opción Innovadora

Cada día el paladar de los consumidores se vuelve más sofisticado y, es por esto que, debemos reinventarnos para alcanzar y cumplir con sus expectativas. Las Paletas tipo Italianas, permiten recrear los sabores característicos del helado o sorbete, en distintas presentaciones y con la textura y suavidad de siempre ¡Una delicia a la vista y al paladar!
Hoy te presentamos la receta de paletas de Fresa y también de paletas de Arándano utilizando los productos de Aromitalia para que puedas fabricarlas de manera fácil y práctica, obteniendo un resultado compacto, resistente y cremoso a la vez:

Paletas de Fresa | Ingredientes:
Agua 2500 gr.
Fresa 1500 gr.
Base Italo Frutta 400 gr.
Azúcar 400 gr.
Pasta Fresa 120 gr.

Paletas de Blueberry | Ingredientes:
Agua 2500 gr.
Blueberry 1500 gr.
Base Italo Frutta 400 gr.
Azúcar 400 gr.
Pasta Mirtillo 120 gr.

Procedimiento:
– Mezclar los ingredientes secos (Base Italo y Azúcar)
– Mezclar el agua y la fruta e integrar la pasta previamente pesada
– Homogeneizar la parte líquida entre sí e integrar gradualmente los ingredientes secos.
– Verter la mezcla en la fabricadora e iniciar mantecación
– Extraer el helado y colocar el producto en el molde de silicón, tratando de que queden totalmente cubiertas las paredes del mismo.
– Llevar al abatidor aproximadamente 40 minutos y proceder a extraerlas de los moldes.
– Decorar al gusto.

Si necesitas asesoramiento sobre nuestros productos, no dudes en contactar a nuestro departamento técnico. Envíanos un mensaje desde la pestaña de contacto.

¡Anímate a probarlas!

¡3 Sabores que no pueden faltar en tu heladería!

¡3 Sabores que no pueden faltar en tu heladería!

En Aromitalia buscamos recrear sensorialmente los más mínimos detalles, te presentamos 3 gustos de intenso e inconfundible sabor.

Pane & Gianduiella, el set que recrea el sabor típico italiano de la pasta para untar de avellanas y cacao, junto a un veteado crujiente de la crema de cacao y avellanas con trocitos de pan tostado, que los hará revivir momentos mágicos.

+Buono Bianco, es la versión del set +Buono en color blanco, una combinación de pasta con notas de avellanas y un veteado con trocitos de oblea y avellanas.

Pistakion, delicioso sabor tradicional, contiene verdadero pistacho de alta calidad y de intenso e inconfundible sabor tostado. Una óptima solución para quién busca las sofisticadas notas del pistacho puro en un producto que sepa conjugar calidad y precio.

Pregunta por estos sabores enviando un mensaje desde la pestaña de contacto.