Composición:

• Masa de Pasta Choux
• Craqueline
• Relleno de crema de Fresas con pronto soffice Dry.
• Decoración disco de 3 cm de diámetro de chocolate y la misma crema de relleno y pétalos de flores comestibles.

 

Masa Pate a choux

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche fluida	250 gr.
Agua	250 gr.
Mantequilla	225 gr.
Huevos	450 gr.
Sal	10 gr.
Azúcar	20 gr.
Harina para pastelería	275 gr.

 

Procedimiento:

1. Calentar la leche, el agua y la mantequilla previamente fundida, la sal y el azúcar, en una cacerola.
2. A punto hervor, incorporar fuera del fuego, la harina con la ayuda de una espátula.
3. Formar una masa homogénea y volver a cocción, mezclando continuamente.
4. Cocinar hasta que la preparación comience a pegarse en la base de la cacerola, esto puede llevar unos minutos. El tiempo depende de la intensidad del fuego.
5. Inmediatamente esta lista, volcar la preparación en el bowl de una batidora y comenzar a batir a velocidad media.
6. Esperar unos minutos que se atempere y luego comenzar a agregar los huevos previamente batidos, en tres partes.
7. Una vez, este la masa homogénea y todo incorporado, colocar en una manga con boquilla lisa.
8. Realizar picos en una charola con papel antiadherente.
9. Colocar por encima de cada Choux, un disco fino de craqueline congelado.
10. Llevar a hornear a 180ºC por 20 minutos. Es muy importante, no abrir el horno durante la cocción de la preparación.
11. Dejar enfriar a temperatura ambiente, para luego poder rellenar.

 

Craqueline

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Mantequilla	100 gr.
Azúcar glas	125 gr.
Harina	125 gr.

 

Procedimiento:

1. Mezclar la mantequilla blanca con el azúcar glas.
2. Incorporar la harina con la ayuda de una espátula.
3. Colorear con colorante liposoluble, si se desea.
4. Estirar con un palo, entre dos porciones de papel antiadherente, uno colocado por debajo y otro por encima de la mezcla.
5. Estirar bien fino, a 2 mm de espesor.
6. Llevar a frio, hasta que este firme.
7. Retirar el papel antiadherente de arriba, y cortar discos de 3 cm diámetro.
8. Llevar a congelar, sin despegar del papel antiadherente de abajo hasta el momento de utilizarse.

 

Mousse de fresa

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche fluida	500 gr.
Fresas frescas pure	100 gr.
Pasta de fresa	100 gr.
Pronto Charlotte	100 gr.
Pronto Soffice Dry	120 gr.
Crema de Leche semi montada	500 gr.

 

Procedimiento:

1. Colocar la leche en un recipiente y agregar el pronto Charlotte mezclado con el pronto Soffice Dry.
2. Agregar el pure de fresa y la pasta de fresa. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Reposar en el refrigerador unos minutos.
4. Incorporar la crema semi montada con la ayuda de una espátula.
5. Colocar en una manga descartable con boquilla lisa.
6. Conservar en el regrigerador.

 

Ensamble:

1. Hacer un orificio pequeño con la ayuda de un cuchillo en la base de cada Choux.
2. Rellenar con la mousse de fresa guardada en la manga descargable.
3. Llevar a frío refrigerador, por unas horas.
4. Decorar con un disco de chocolate fino, de 3 cm de diámetro.
5. Luego hacer un pico de mousse de frambuesa, sobre el disco de chocolate.
6. Terminar con pétalos de flores comestibles, y polvo de fresas liofilizadas.