ROSCA REYES RELLENA DE HELADO DE CHOCOLATE
Helado de chocolate (Base Italo latte)
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Leche entera fluida | 3,200 |
| Base Italo latte | 400 |
| Crema de leche | 150 |
| Fructosoft | 100 |
| Pasta chocolate fino | 560 |
| Canela en polvo | 50 |
| TOTAL | 4860 |
Procedimiento:
- Infusionar la leche con la canela. Calentar sin llevar a hervor. Luego pesar la cantidad de leche necesaria para la receta.
- Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
- Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar la rosca.
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Harina de trigo | 1kg |
| Sal | 12g |
| Levadura de polvo | 15g |
| Azúcar | 175g |
| Huevo | 300 g |
| Leche tibia | 150g |
| Rajadura de naranja | 1 naranja |
| Esencia de vainilla | 5g |
| Mantequilla en cubos a temperatura ambiente | 250 g |
Pasta de azúcar
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Mantequilla | 100 g |
| Harina | 100 g |
| Azúcar glass | 100 g |
Procedimiento
- 1. En una superficie plana de trabajo colocar el harina en forma de volcán (hacer un huevo en el centro) y agregar la sal, levadura y azúcar.
2. Comenzar a mezclar los polvos y agregar el huevo, la vainilla, la leche, ralladura de naranja.
3. Comenzar a amasar, una vez integrados todos los ingredientes, integrar la mantequilla en cubos y seguir amasando.
4. Amasar a mano o en la batidora con el gancho de pan hasta lograr el punto de ventana ( estirar un poco de masa sin que se rompa).
5. Dejar reposar la masa por 60min a temperatura ambiente, en un contenedor previamente engrasado.
6. Una ves que pase el tiempo de reposo, colocar la masa en una superficie de trabajo y comenzar a estirar hasta lograr una tira grande.
7. Enrrollar la tira de masa hasta formar la rosa y dejar reposar por 60min más, en una charola.
8. Para realizar la pasta de azúcar, mezclar el azúcar glas, la mantequilla en cubos y el harina hasta lograr una masa. Dejar reposar en el refrigeración. Después del reposo sacar y estirar en pequeñas porciones para decorar la rosca. - 9. Una ves pasado el tiempo de reposo de la masa, decorar con la pasta de azúcar, Ate, Higos cristalizados, etc. Barnizar con huevo.
- 10. Hornear a 180°C por 30min.
