Sorbete Base Cocktail Mezcal & Jamaica

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Agua	2700 gr.
Doppia Base Cocktail	300 gr.
Azúcar	440 gr.
Fructosoft	500 gr.
Mezcal espadín	360 gr.
Flor de Jamaica seca	300 gr.
Total	4300 gr.

 

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Infusionar el agua y flor de Jamaica en caliente durante 4 minutos. Pasar por un tamiz y dejar enfriar.
3. Mezclar el agua de Jamaica con el mezcal.
4. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixar muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.

 

Sorbete Base Cocktail Tequila & Limón

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Agua	2590 gr.
Doppia Base Cocktail	300 gr.
Azúcar	370 gr.
Fructosoft	450 gr.
Tequila	370 gr.
Pasta de limón	160 gr.
Base ácida	60 gr.
Total	4300 gr.

 

Procedimiento:

1. Pesar todos los ingredientes secos por separado y unir mezclándolos entre sí.
2. Pesar el agua, el tequila junto con la pasta y la base ácida de limón.
3. Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixar muy bien hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.