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Bombón helado

Bombón helado

Composición:

  • HELADO BON BON AL COCCO
  • GELEÉ DE MANGO Y MARACUYÁ

 

HELADO DE BON BON AL COCO:

Ingredientes   Cantidad (gramos)
Leche fluida 3 lt.
Crema 150 gr.
Azúcar 400 gr.
Fructosoft 100 gr.
Base Italo Leche 400 gr.
Pasta Bon Bon al Cocco 270 gr.

 

Procedimiento:

  1. Poner los 3 litros de leche en una jarra junto con la crema.
  2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base italo leche y mezclar.
  3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
  4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
  5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

 

GELEÉ DE MANGO Y MARACUYÁ

Ingredientes Cantidad (gramos)
Vet. Maracuyá 200 gr.
Mango 300 gr.
Lactosoft   50 gr.
Pronto Charlotte 100 gr.
Agua 150 gr.

 

Procedimiento:

  1. Disolver el Pronto Charlotte en el agua.
  2. Mezclar lactosoft y añadir junto con las frutas y el veteado, procesar hasta lograr la total disolución.
  3. Añadir el Pronto Charlotte disuelto. Integrar.
  4. Volcar la geleé con el molde y llevar al frío hasta que gelifique.
  5. Luego congelar y desmoldar.

 

COBERTURA DE BON BON AL COCCO:

Ingredientes   Cantidad (gramos)
Chocolate blanco  600 gr.
Variegato bon bon al cocco  400 gr.

 

Ensamblado:

  1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar la geleé en el centro.
  2. Colocar la parte de arriba del molde y rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
  3. Desmoldar y bañar con el variegato mezclado con Chocolate blanco.

 

Contenido desarrollado por nuestra maestra heladera Erica Rodríguez, Campeona Argentina y Latinoamericana de heladería.

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