Copa de Verano con Mango Alphonso y Yuzu
Composición :
- Sorbete de Mango Alphonso.
- Sorbete de Yuzu.
- Crumble de vainilla
- Amoretta Black.
Crumble de vainilla:
Procedimiento Copa de Verano con Mango Alphonso y Yuzu:
- Formar una arenado con todos los ingredientes secos + la manteca fría en cubos utilizando lira o paleta mezcladora.
- Verter el arenado en una placa con lamina antiadherente y llevar a frezzer o abatidor antes de hornear.
- Hornear los primeros minutos a 170°c luego bajar a 140°c 150° hasta su cocción final.
- A media cocción mezclar con espátula o cornet un poco el arenado para que se dore parejo.
Sorbete de Mango Alphonso (Base Italo Fruta):
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Agua | 2200 gr. |
| Base Ítalo Fruta | 400 gr. |
| Azúcar | 400 gr. |
| Fructosoft | 100 gr. |
| Mango fresco | 1000 gr. |
| Pasta Mango Alphonso | 200 gr. |
| TOTAL | 4.300 GR. |
Procedimiento:
- Pesar el agua y la fruta fresca o descongelada previamente.
- Pesar todos los ingredientes sólidos y mezclarlos entre sí.
- Verter los ingredientes sólidos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
- Incorporar la pasta y volver a mixear.
- Mantecar.
- Dosificar en el molde o cavidad deseada y Llevar al abatidor.
Sorbete de Yuzu y Base Italo Fruta:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Agua | 3000 gr. |
| Base Ítalo Fruta | 400 gr. |
| Azúcar | 500 gr. |
| Pasta Yuzu | 160 gr. |
| Complemento ácido Yuzu | 160 gr. |
| Fructosoft 100 gr. | |
| TOTAL | 4.320 GR. |
Procedimiento:
- Pesar el agua.
- Pesar todos los ingredientes secos y mezclarlos entre sí.
- Verter los ingredientes secos sobre los líquidos y mixear hasta que el mix quede homogéneo y sin presencia de grumos.
- Incorporar la Pasta y el complemento ácido y volver a mezclar.
- Mantecar.
- Dosificar en el molde o cavidad deseada y llevar al abatidor.
Ensamble:
Presentar en copa:
- En la base de la copa colocar un poco del crumble de Vainilla y Cítricos.
- Sobre el crumble colocar los Moldeados de sorbete Mango Alphonso y sorbete Yuzu.
- Sobre la superficie o cavidad del moldeado de sorbete Alphonso, con manga colocar Amoretta Black.
- Opcional decorar con flores comestibles y menta.
Preguntas frecuentes sobre la Copa de Verano con Mango Alphonso y Yuzu
¿Qué hace especial al Mango Alphonso?
El Mango Alphonso es reconocido por su sabor intenso, dulce y aromático, ideal para crear sorbetes premium y refrescantes.
¿Qué sabor aporta el Yuzu en esta receta?
El Yuzu aporta notas cítricas frescas y ligeramente ácidas que equilibran perfectamente la dulzura del mango.
