CALABAZAS

Puré de calabaza	2000 gr
Agu	1060 gr
Mantequilla fundida	250 gr
Base Ítalo	400 gr
Miel	80 gr
Azúcar	400 gr
Pasta vainilla Madagascar	80 gr
Canela	10 gr
Nuez moscada	10 gr
Anís estrellado	10 gr
TOTAL	3400 gr

*El puré de calabaza puede realizarse casero. Horneando la calabaza en el horno sin nada más que aceite y sal y luego retirando la pulpa. De otra forma, puede comprarse la pulpa de calabaza, asegurándose que no tengan azúcares agregados. 

BAÑO DE CALABAZAS

Chocolate cobertura con leche	500 gr
Copertura Bianca	300 gr
Colorante naranja liposoluble	15 gr
TOTAL	815 gr

RELLENO Y COMPLEMENTOS DE CALABAZAS

Veteado toffe	100 gr
Crumble de Caramelo	150 gr

Procedimiento:

1. Colocar el puré de calabaza junto con el líquido y la mantequilla fundida. 
2. Agregar los secos previamente mezclados. Mixear e integrar bien.
3. Agregar la pasta y las especias a elección. Recomendamos: canela, nuez moscada, sal y anís estrellado. 
4. Mantecar el mix y al extraer de la maquina colocarlo en mangas descartables. Reservar en el congelador o armario de frío a -16ºC.
5. Bañar el molde de calabazas con el baño de chocolate con leche y colorante naranja. Reposar hasta que cristalice el chocolate. 
6. Rellenar las cavidades con el helado de calabaza. Trabajar con la ayuda de una espátula o cuchara el helado hacia los bordes, dejando un hueco en el medio. 
7. Rellenar el hueco con Veteado Toffe, llevar a frío al abatidor. 
8. Tapar el relleno con un poco más de helado, y colocar Crumble de Caramelo en la Base. Llevar nuevamente a frío al abatidor. 
9. Desmoldar las piezas. 
10. Decorar si se desea con efecto Veluto aerosol naranja.