TIRAMISÚ DE PISTACHE (MONOPORCION)

Soletas

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar porciones para el postre con un cortante del formato deseado.
8. Reservar

Almíbar Cítrico

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar y las cáscaras cítricas.
2. Dejar enfriar.
3. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

Relleno de variegato Pistacchio

Crema Marcarpone

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche, la pasta de pistache y el Mascarpone Extender para que se integren bien.
2. Controlar que no suba tanto la temperatura.
3. Enfriar bien en el refrigerador.
4. Batir con el globo en la batidora, hasta lograr la textura deseada.
5. Colocar en una manga descartable y reservar en frío hasta su momento de uso.

 ENSAMBLE:

1. En un recipiente preferentemente transparente armar el postre.
2. Comenzar con una capa de pan de soletas embebida en almíbar cítrico, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
3. Colocar una capa de crema de Mascarpone Extender de pistache. De 1 cm de grosor aproximadamente.
4. Lugo colocar una capa de veteado Pistacchio pistacchio y un poco de Crumble de Pistache.
5. Colocar otra capa de soletas embebidas en almíbar cítrico.
6. Agregar un nivel de crema Mascarpone extender saborizada.
7. Seguir con una fina capa de veteado de Pistacchio y Crumble de Pistache.
8. Repetir estos pasos cuantas veces permita el envase elegido.
9. Terminar con veteado.
10. Reservar en frío un mínimo de 5 horas antes de consumirse.