Trufas de Halloween
| Descripción | Cantidad en (Gr,cc) |
| Pan dulce de chocolate / cacao a elección | 600 gr |
| Veteado Oronero | 200 Gr |
| Almíbar (sólo de ser necesario) | 70 cc |
| TOTAL | 800 Gr |
BAÑO BLANCO TRUFAS
*EL pan dulce puede ser cualquiera que se utilice para el armado de pasteles o recortes de estos. Debe ser un pan de miga abierta y húmedo.
| Cobertura chocolate blanco | 500 gr |
| Copertura Bianca | 300 gr |
| TOTAL | 800 gr |
DECORACIÓÑ TRUFAS
Copertura Stracciatella 100 gr
Procedimiento:
- Trozar el pan dulce a elección en migas pequeñas. Si es necesario humedecer con un poco de almíbar.
- Agregar el veteado Oronero de a poco, hasta lograr una masa homogénea y lisa. Debe estar húmeda pero no pegajosa, para facilitar el armado de las trufas.
- Si se ha agregado veteado por demás, rectificar la textura con más pan dulce trozado.
- Dejar reposar la preparación en frío por una hora.
- Hacer bolas del tamaño deseado. Recomendamos no sean de más de 20 gr / 25 gr.
- Dejar reposar en frío por al menos 3 horas.
- Bañar las trufas en el baño blanco, quitar el excedente y llevar a frío por 15 minutos hasta que el chocolate cristalice.
- Fundir la Copertura Stracciatella y colocarla en una manga descartable. Debe realizarse un corte pequeño en la puna para poder hacer las decoraciones.
- Realizar con la Copertura Stracciatella los detalles de la cara de Jack en cada trufa.
- Llevar a frío si es necesario para que el chocolate cristalice.
- Mantener a temperatura ambiente.
