Pan de Muerto relleno de Crema Pastelera Saborizada
| Leche entera fluída | 1000 gr |
| Crema de leche 35% | 180 gr |
| Azúcar | 220 gr |
| Almidón de maíz | 110 gr |
| Yemas de huevo 240 | 240 gr |
| Mantequilla | 500 gr |
| TOTAL | 2250 gr |
SABORIZACIÓN CREMA PASTELERA VAINILLA
| Crema pastelera | 1000 gr |
| Pasta vainilla Madagascar | 40 gr |
SABORIZACIÓN CREMA PASTELERA PISTACHE
| Crema pastelera | 1000 gr |
| Pasta Pistakion | 100 gr |
SABORIZACIÓN CREMA PASTELERA SPECULOOS SET
| Crema pastelera | 1000 gr |
| Pasta Speculoos Set | 80 gr |
| Veteado Speculoos | 80 gr |
Procedimiento Crema Pastelera:
- Colocar la leche entera y la crema de leche en una cacerola. Llevar a calentar a punto hervor.
- En un bowl colocar las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz. Integrar muy bien con un batidor inmediatamente.
- Cuando los líquidos estén calientes volcar sobre la mezcla de yemas, una tercera parte.
- Integrar bien los ingredientes del bowl, y volcarlos sobre los líquidos de la cacerola.
- Cocinar mezclando constantemente para que la preparación no se pegue a los bordes a medida que espesa.
- Cocinar hasta los 82ºC. controlar la temperatura con un termómetro.
- Retirar del fuego, y enfriar hasta los 40ºC.
- Integrar la mantequilla fría trozada en cubos pequeños con la ayuda de un mixer a velocidad baja/media.
Procedimiento saborización crema pastelera y relleno de Pan de muerto:
- Pesar la cantidad indicada de crema pastelera, y mezclar con la ayuda de un batidor manual o batidora, la pasta saborizante deseada (Vainilla Madagascar, Pistache Pistakion, Speculoos Set).
- Colocar en una manga descartable.
- Reservar en frío hasta el momento de uso.
- Rellenar los panes de muerto elegidos. Cortarlos a la mitad.
