Descubre los fundamentos del auténtico helado artesanal

El mundo del helado artesanal continúa creciendo en Latinoamérica gracias a consumidores que buscan sabores auténticos, ingredientes de calidad y experiencias gastronómicas diferenciadoras. Por esta razón, Aromitalia presenta el seminario online “Explorando las Bases del Helado Artesanal”, una capacitación especializada diseñada para quienes desean conocer los fundamentos técnicos y comerciales detrás de un helado de alta calidad.

Este seminario online será impartido por Ornela Bignotti, Coordinadora Técnica de Aromitalia México, quien compartirá conocimientos esenciales sobre formulación, estructura, balance y elaboración de helados artesanales.

¿Por qué aprender sobre helado artesanal?

El helado artesanal se ha convertido en una tendencia en crecimiento dentro de cafeterías, heladerías, restaurantes y emprendimientos gastronómicos. Aprender sus bases permite desarrollar productos con mejor textura, sabor y estabilidad, además de ofrecer una experiencia premium al consumidor.

Durante este seminario, los participantes podrán explorar conceptos fundamentales que ayudan a comprender cómo se construye un helado equilibrado y profesional.

¿Qué aprenderás en este seminario?

Entre los principales temas que se abordarán destacan:

Fundamentos del helado artesanal

Conoce los principios básicos que intervienen en la elaboración de un helado de calidad profesional.

Balance y formulación

Aprende cómo los ingredientes influyen en la textura, cremosidad y estabilidad del producto final.

Ingredientes especializados

Descubre la importancia de utilizar bases, pastas y estabilizantes adecuados para optimizar resultados.

Tendencias del mercado

Identifica oportunidades de innovación dentro de la industria del gelato y helado artesanal.

Detalles del evento

• Fecha: 30 de junio
• Hora: 11:00 a.m. (CDMX)
• Plataforma: Zoom
• Impartido por: Ornela Bignotti – Coordinadora Técnica Aromitalia México

Aromitalia: tradición e innovación en heladería

Con décadas de experiencia en ingredientes para gelato y pastelería, Aromitalia continúa impulsando la capacitación profesional en la industria gastronómica. Este tipo de seminarios permiten compartir conocimientos técnicos y acercar nuevas oportunidades de negocio a emprendedores y profesionales del sector.

Si deseas profundizar en el mundo del helado artesanal y mejorar tus preparaciones, este seminario es una excelente oportunidad para comenzar.

Conclusión

La formación continua es clave para destacar dentro de la industria del helado artesanal. Participar en capacitaciones especializadas ayuda a perfeccionar técnicas, conocer nuevas tendencias y desarrollar productos con mayor valor agregado.

El seminario “Explorando las Bases del Helado Artesanal” representa una oportunidad ideal para quienes desean aprender de expertos y fortalecer sus conocimientos en heladería profesional.

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Te invitamos a vivir “Carta Helada”, una experiencia donde la creatividad y la técnica se transforman en propuestas gastronómicas de alto nivel.

Descubre cómo integrar el helado más allá del postre y convertirlo en un diferencial real para tu negocio:

* Demostraciones en vivo con enfoque profesional
* Desarrollo de helado de leche y sorbetes de fruta
* Aplicaciones gastronómicas que elevan tu carta

Una oportunidad para inspirarte, innovar y conectar con profesionales del sector.

Jueves, 4 de junio de 2026
3:00 pm
Il Mercato Gentiloni, Boulevard La Gran Vía, Blvd. Parque Centro 1454, Saltillo, Coahuila

Cupo limitado.
Confirma tu asistencia a través de la liga de registro: https://bit.ly/4cUPdlc

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CHEESECAKE  HELADO

A) Gelato de queso para cheesecake helado

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte, el Fructosoft y el Quarmix 40, mezclar.
3. Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mezclar bien.
5. Mantecar
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el chessecake luego.

B) Decoración de Amorette pistache cheesecake helado

C) Base de Crumble de caramelo 

Procedimiento:

1. Procesar el Crumble de Caramelo.
2. Fundir la Stracciatella clásica, mezclar muy bien con el Crumble.
3. Reservar para hacer la base del Chessecake.

Procedimiento ensamble:

• Preparar un aro de metal de 18 cm a 20 cm de diámetro y 5 cm de atura. Colocar por el interior una tira de acetato. Posicionar esto en una placa con un tapiz antiadherente.
• Acomodar la mezcla de Crumble y Stracciatella sobre la base y los laterales. Alizar la superficie. Llevar a frío hasta que endurezca.
• Colocar el helado de Quarmix en el interior. Dejando un centímetro y medio de distancia hasta la superficie.
• Llevar a Frío hasta que tome cuerpo.
• Colocar por encima una capa de medio centímetro de espesor de Amoretta Pistache. Llevar a frío hasta que tome cuerpo.
• Marcar y cortar las porciones del chessecake.

Preguntas frecuentes sobre el Cheesecake Helado

¿Qué hace especial al gelato de queso en esta receta?

El Quarmix 40 aporta una textura cremosa y un sabor suave a queso, ideal para recrear un auténtico cheesecake helado.

¿Puedo reemplazar la cobertura de pistacho?

Sí, puedes utilizar sabores como avellana, chocolate blanco, frutos rojos o caramelo según el perfil que desees lograr.

¿Cómo lograr una base de crumble más crocante?

Es importante mezclar bien el crumble con la cobertura Stracciatella y enfriar correctamente antes del ensamblaje.

¿Qué molde se recomienda para esta preparación?

Los aros metálicos con acetato permiten obtener un acabado limpio y profesional al desmoldar.

¿Cuánto tiempo debe congelarse antes de cortar las porciones?

Se recomienda congelar hasta que el cheesecake tenga buena firmeza para lograr cortes definidos y prolijos.

¿Qué decoración agregarías a tu versión de cheesecake helado?

Déjanos en los comentarios qué toppings, sabores o combinaciones te gustaría probar.

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Relleno

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Vetear el helado con el veteado set Piu Buono, al momento de la extracción del gelato de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el molde.

Baño Chocolate con leche

Procedimiento

1. Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
2. Utilizar a 29ºC.
3. Reservar

Base crocante

Procedimiento:

1. En un bowl mezclar el crumble con la stracciatella fundida.
2. Integrar bien. Colocar una fina capa en un aro de 16 cm de diámetro sobre un tapiz antiadherente.
3. Presionar bien para hacer lo más fina y homogénea posible la base.

ENSAMBLE:

1. En el molde de pastel, volcar el baño. Rellenar 2/3 partes del molde.
2. Lenta y cuidadosamente, girar el molde para llegar a todos los bordes, sin dejar nada cubierto del baño. Descartar todo.
3. Una vez escurrido el excedente, llevar a congelar.
4. Rellenar con el helado veteado sabor +Buono. Dejando una cavidad en el centro.
5. Con la ayuda de una espátula, llevar hacia los bordes y cubrir toda la superficie. Congelar.
6. Una vez esta sostenido el helado, rellenar con la Amoretta, una fina capa. Congelar nuevamente.
7. Colocar un poco más de helado, nivelar con la ayuda de una espátula.
8. Desmoldar la base crocante e colocar dentro del pastel, presionando suavemente para que no se rompa, asegurándonos eliminar burbujas de aire.
9. Congelar nuevamente hasta que esté completamente duro.
10. Desmoldar y bañar con la cobertura
11. . Asegurar la temperatura de la cobertura a 29ºC.
12. Con la ayuda de un aerosol, Dar un efecto “Veluto” o “terciopelo” de color marrón claro. La superficie del pastel debe estar congelada para lograr este efecto.
13. Colocar las Decoración realizadas en chocolate o fondant, de carita de temática por encima.

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Inversión: $1,500.00 (Redimible en producto)

Para apartar su cupo, es necesario realizar el pago correspondiente y enviarlo a: ventasmexico@aromitalia.com

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¡Te esperamos!

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Helado c/pasta cielo azul

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de pastillas o discos.

Macarons

Procedimiento:

1. Tamizar la harina de almendras 2 o 3 veces, hasta obtener el polvo más fino. Tamizar cantidad de más. Luego de realizar el proceso, pesar la cantidad necesaria. Se necesitan 250 gr de polvo de almendras fino, ya tamizado.
2. Unir el polvo de almendras con el azúcar glas, y tamizar todo junto nuevamente. Esta vez no descartar nada. El proceso se realizar para integrar bien los ingredientes.
3. Colocar la mezcla en un bowl grande, y reservar para más adelante.
4. Realizar un merengue italiano. Colocar la primera parte de 90 gr de claras en el bowl de la batidora. Batir lentamente. Colocar el Azúcar y el agua en una cacerola, y realizar un almíbar a 120ºC. Volcar lentamente sobre el batido de claras. Batir a velocidad baja-media hasta enfriar.
5. Mezclar la otra parte de 90 gr de claras con el colorante azul hidrosoluble. Integrar bien y volcar sobre la mezcla de polvo de almendras y azúcar glas. Es importante realizar este paso, en el momento en que el merengue este ya listo. No adelantar este paso.
6. Una vez se obtenga una pasta integrada y homogénea de color azul, incorporar el merengue italiano en dos partes con movimientos cuidados. No deben quedar betas azules de pasta de almendras ni blancas de merengue.
7. Volcar la preparación en una manga descartable con dulla lisa, y estibar las tapas de macarons del tamaño de 6- cm de diámetro (luego en la cocción se extienden), sobre un tapiz antiadherente.
8. Dejar secar.
9. Cocinar en horno bajo a 130ºC por aproximadamente 15 – 20 minutos.

 ENSAMBLE:

1. Unir dos tapas de macarons parejas del mismo tamaño.
2. En el centro colocar una pastilla de helado sabor cielo azul.
3. Agregar con un poco de chocolate decoraciones de ojos y mini galletas de chips de chocolate.

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Receta de helado de fresa p/pastelería helada

Relleno

• Amoretta clásica
• Amoretta white
• Crumble vainilla

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixear bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes de esfera.
6. Dejar una cavidad, huevo en el centro y congelar.
7. Retirar cuando este sostenido, Colocar un poco de la primer Amoretta.
8. Llevar a congelar.
9. Retirar cuando este sólida, rellenar con la segunda Amoretta y Crumble hasta la superficie. Congelar nuevamente hasta endurecer completamente.
10. Desmoldar las mono porciones.

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Helado de Tiramisú p/pastelería helada

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Soletas (pan dulce)

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar inserto para el postre con un cortante del formato deseado.

Almíbar de café

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar.
2. Agregar el café instantáneo mientras está caliente todavía para disolver mejor.
3. Dejar enfriar.
4. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

Relleno de amoretta clásica

Baño de chocolate

 Procedimiento:

1. Fundir la copertura stracciatella clásica, hasta lograr que este fluida pero no caliente.
2. Si se desea, puede realizarse una “pasta de café con café instantáneo y unas gotas de agua caliente y agregar a la copertura al momento de utilizar.

MONTAJE PROCEDIMIENTO:

1. Moldear el helado de tiramisú reservado en una manga, en el molde deseado. En esta oportunidad utilizamos un molde con formato de grano de café.
2. Rellenar con Amoretta clásica si se desea.
3. Embeber en el almíbar de café el biscuit soletas, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
4. Presionar suavemente para asegurarnos que no quede aire en el interior.
5. Pasar por los bordes con una espátula pequeña para dejar prolijo y asegurarnos que no queden restos de helado.
6. Congelar hasta que puedan desmoldarse las mono-porciones.
7. Bañar en la Copertura Straciatella clásica.
8. Espolvorear con cacao del gelatiere 22-24.

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En heladería trabajamos principalmente con grasa dispersa en agua, y para obtener una emulsión correcta es fundamental considerar las proporciones, la temperatura, la agitación mecánica y el uso adecuado de emulsionantes (con su correcto balance HLB).

 

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Entender este proceso es esencial para garantizar cremosidad, estabilidad y un helado terminado de alta calidad.

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