El pasado 21 de octubre, Aromitalia México realizó su Curso Demostrativo de Pastelería Moderna en sus instalaciones de Toluca, un encuentro diseñado para fomentar la creatividad, fortalecer los conocimientos técnicos y descubrir nuevas posibilidades en la pastelería contemporánea.

La jornada reunió a profesionales interesados en conocer tendencias, experimentar con diferentes preparaciones y encontrar inspiración para desarrollar productos capaces de destacar en un mercado gastronómico cada vez más competitivo.

La capacitación estuvo dirigida por Irvin Jiménez, chef especialista en pastelería y heladería, egresado de Espai Sucre, en Barcelona, y director de Çuina Academy, quien compartió su experiencia a través de demostraciones y aplicaciones prácticas.

Técnicas y creatividad para transformar la pastelería

La pastelería moderna abre un mundo de posibilidades para combinar sabores, texturas, técnicas y presentaciones. Durante el curso, los asistentes exploraron diferentes preparaciones y conocieron alternativas para llevar sus creaciones a un nuevo nivel.

A través de demostraciones prácticas, Irvin Jiménez presentó propuestas que evidenciaron la importancia de la precisión técnica, la selección de ingredientes y la creatividad en el desarrollo de productos de pastelería contemporánea.

Asimismo, los participantes descubrieron distintas aplicaciones de los productos Aromitalia y su versatilidad para desarrollar nuevas recetas, experimentar con texturas y crear experiencias gastronómicas diferenciadoras.

Estas herramientas permiten a los profesionales ampliar su repertorio de preparaciones, explorar nuevas tendencias y encontrar oportunidades para innovar en sus negocios.

Productos Aromitalia: versatilidad para nuevas creaciones

La elección de los ingredientes desempeña un papel fundamental en el desarrollo de preparaciones de calidad. Conocer sus características y posibilidades de aplicación permite a los pasteleros experimentar con nuevas combinaciones y optimizar sus procesos creativos.

Durante la jornada, los productos Aromitalia fueron protagonistas de diferentes demostraciones, mostrando alternativas para incorporarlos en preparaciones de pastelería moderna.

Este acercamiento práctico facilita que los profesionales conozcan mejor las posibilidades de los ingredientes y encuentren inspiración para desarrollar propuestas adaptadas a su estilo, sus clientes y las necesidades de su negocio.

Capacitación gastronómica para impulsar el crecimiento profesional

La formación continua es una herramienta clave para los profesionales que buscan mantenerse actualizados y responder a las nuevas tendencias del mercado.

Por esta razón, Aromitalia promueve espacios de capacitación que conectan el conocimiento técnico con la innovación y la aplicación práctica de sus productos.

El Curso Demostrativo de Pastelería Moderna también fue una oportunidad para compartir experiencias, resolver inquietudes y descubrir nuevas perspectivas sobre el desarrollo de preparaciones gastronómicas.

Este tipo de iniciativas contribuye al crecimiento profesional de los asistentes y los inspira a explorar nuevas posibilidades para enriquecer su oferta y diferenciar sus negocios.

Aromitalia: conocimiento, técnica e inspiración

Con la realización de este curso, Aromitalia México reafirma su compromiso con la capacitación, la innovación y el acompañamiento a los profesionales de la pastelería, la heladería y la gastronomía.

Agradecemos a Irvin Jiménez por compartir sus conocimientos y experiencia, así como a todos los participantes que hicieron parte de esta jornada y continúan apostando por el aprendizaje y la excelencia.

En Aromitalia, creemos que la innovación comienza con el conocimiento. Por eso, seguimos creando espacios de formación e inspiración para que los profesionales descubran nuevas técnicas, exploren posibilidades y transformen sus ideas en creaciones extraordinarias.

Descubre más sobre Aromitalia y sus iniciativas de capacitación para profesionales de la pastelería y la heladería.

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Soletas

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar porciones para el postre con un cortante del formato deseado.
8. Reservar

Almíbar Cítrico

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar y las cáscaras cítricas.
2. Dejar enfriar.
3. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

Relleno de variegato Pistacchio

Crema Marcarpone

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche, la pasta de pistache y el Mascarpone Extender para que se integren bien.
2. Controlar que no suba tanto la temperatura.
3. Enfriar bien en el refrigerador.
4. Batir con el globo en la batidora, hasta lograr la textura deseada.
5. Colocar en una manga descartable y reservar en frío hasta su momento de uso.

 ENSAMBLE:

1. En un recipiente preferentemente transparente armar el postre.
2. Comenzar con una capa de pan de soletas embebida en almíbar cítrico, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
3. Colocar una capa de crema de Mascarpone Extender de pistache. De 1 cm de grosor aproximadamente.
4. Lugo colocar una capa de veteado Pistacchio pistacchio y un poco de Crumble de Pistache.
5. Colocar otra capa de soletas embebidas en almíbar cítrico.
6. Agregar un nivel de crema Mascarpone extender saborizada.
7. Seguir con una fina capa de veteado de Pistacchio y Crumble de Pistache.
8. Repetir estos pasos cuantas veces permita el envase elegido.
9. Terminar con veteado.
10. Reservar en frío un mínimo de 5 horas antes de consumirse.

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*El puré de calabaza puede realizarse casero. Horneando la calabaza en el horno sin nada más que aceite y sal y luego retirando la pulpa. De otra forma, puede comprarse la pulpa de calabaza, asegurándose que no tengan azúcares agregados. 

BAÑO DE CALABAZAS

RELLENO Y COMPLEMENTOS DE CALABAZAS

Procedimiento:

1. Colocar el puré de calabaza junto con el líquido y la mantequilla fundida. 
2. Agregar los secos previamente mezclados. Mixear e integrar bien.
3. Agregar la pasta y las especias a elección. Recomendamos: canela, nuez moscada, sal y anís estrellado. 
4. Mantecar el mix y al extraer de la maquina colocarlo en mangas descartables. Reservar en el congelador o armario de frío a -16ºC.
5. Bañar el molde de calabazas con el baño de chocolate con leche y colorante naranja. Reposar hasta que cristalice el chocolate. 
6. Rellenar las cavidades con el helado de calabaza. Trabajar con la ayuda de una espátula o cuchara el helado hacia los bordes, dejando un hueco en el medio. 
7. Rellenar el hueco con Veteado Toffe, llevar a frío al abatidor. 
8. Tapar el relleno con un poco más de helado, y colocar Crumble de Caramelo en la Base. Llevar nuevamente a frío al abatidor. 
9. Desmoldar las piezas. 
10. Decorar si se desea con efecto Veluto aerosol naranja. 

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Pan de Muerto relleno de Crema Pastelera Saborizada 

SABORIZACIÓN CREMA PASTELERA VAINILLA 

SABORIZACIÓN CREMA PASTELERA PISTACHE

SABORIZACIÓN CREMA PASTELERA SPECULOOS SET 

Procedimiento Crema Pastelera:

1. Colocar la leche entera y la crema de leche en una cacerola. Llevar a calentar a punto hervor. 
2. En un bowl colocar las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz. Integrar muy bien con un batidor inmediatamente.
3. Cuando los líquidos estén calientes volcar sobre la mezcla de yemas, una tercera parte.
4. Integrar bien los ingredientes del bowl, y volcarlos sobre los líquidos de la cacerola. 
5. Cocinar mezclando constantemente para que la preparación no se pegue a los bordes a medida que espesa. 
6. Cocinar hasta los 82ºC. controlar la temperatura con un termómetro.
7. Retirar del fuego, y enfriar hasta los 40ºC. 
8. Integrar la mantequilla fría trozada en cubos pequeños con la ayuda de un mixer a velocidad baja/media.

Procedimiento saborización crema pastelera y relleno de Pan de muerto:

1. Pesar la cantidad indicada de crema pastelera, y mezclar con la ayuda de un batidor manual o batidora, la pasta saborizante deseada (Vainilla Madagascar, Pistache Pistakion, Speculoos Set).
2. Colocar en una manga descartable. 
3. Reservar en frío hasta el momento de uso.
4. Rellenar los panes de muerto elegidos. Cortarlos a la mitad.

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Trufas de Halloween

*El pan dulce puede ser cualquiera que se utilice para el armado de pasteles o recortes de estos. Debe ser un pan de miga abierta y húmedo.

Baño blanco de trufas

Decoración

Copertura Stracciatella 100 gr

Procedimiento:

1. Trozar el pan dulce a elección en migas pequeñas. Si es necesario humedecer con un poco de almíbar.
2. Agregar el veteado Oronero de a poco, hasta lograr una masa homogénea y lisa. Debe estar húmeda pero no pegajosa, para facilitar el armado de las trufas.
3. Si se ha agregado veteado por demás, rectificar la textura con más pan dulce trozado. 
4. Dejar reposar la preparación en frío por una hora.
5. Hacer bolas del tamaño deseado. Recomendamos no sean de más de 20 gr / 25 gr.
6. Dejar reposar en frío por al menos 3 horas.
7. Bañar las trufas en el baño blanco, quitar el excedente y llevar a frío por 15 minutos hasta que el chocolate cristalice.
8. Fundir la Copertura Stracciatella y colocarla en una manga descartable. Debe realizarse un corte pequeño en la puna para poder hacer las decoraciones.
9. Realizar con la Copertura Stracciatella los detalles de la cara de Jack en cada trufa. 
10. Llevar a frío si es necesario para que el chocolate cristalice. 
11. Mantener a temperatura ambiente.

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Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Relleno

• Veteado Toffe de caramelo.
• Cacahuates fritos salados.

Base crocante

Procedimiento:

1. Procesar el crumble de caramelo.
2. Mezclar con la Stracciatella Copertura clásica previamente fundida. Mezclar bien.
3. Armar bases en el interior del cortante con forma de cacahuate (viene como parte en el set de Silikomart). Colocar una cuchara de la mezcla y presionar para que quede lisa y compacta.
4. Congelar hasta endurecer.

Baño chocolate a la leche

Procedimiento:

1. Fundir la Copertura Bianca.
2. Agregar a la preparación el veteado de Cioccolato al latte.
3. Agregar el colorante liposoluble amarillo.
4. Reservar para su posterior uso a 29ºC.

Ensamble:

1. Moldear el helado en una silicona con forma de cacahuete, llevarlo hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos bien la forma para evitar que queden espacios de aire, dejando un huevo en el centro para luego rellenar con veteado Toffe de Aromitalia.
2. Colocar en el hueco formado, el veteado Toffe. Colocar unos cacahuates salados esparcidos en el relleno. Reservar en el congelador, hasta que tome cuerpo el relleno de veteado. (endurezca un poco).
3. Llenar hasta medio centímetro antes del límite del molde con más helado de cacahuate.
4. Colocar la base de Crumble de caramelo congelada. Hacer una leve presión para eliminar burbujas de aire.
5. Limpiar y quitar excedente de gelato, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en el baño de Cioccolato al latte, coloreado de amarillo. Utilizar la cobertura a 29ºC.
8. Opcional, se puede terminar con un poco de cacao del gelatiere 22-24 aplicado con un pincel grueso, para generar mayor contraste y sobresaltar la textura del molde.

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Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar porciones para el postre con un cortante del formato deseado.
8. Reservar

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar y las cáscaras cítricas.
2. Dejar enfriar.
3. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

Relleno frasier

Procedimiento:

1. Mezclar la crema de leche con la Pasta de Fresa, y el Quarmix Extender.
2. Mixear si es necesario para integrar bien la pasta.
3. Enfriar bien en el refrigerador.
4. Batir con el globo en la batidora, hasta lograr la textura deseada.
5. Colocar en una manga descartable y reservar en frío hasta su momento de uso.

ENSAMBLE:

1. En un recipiente preferentemente transparente armar el postre.
2. Comenzar con una capa de pan de soletas embebida en almíbar cítrico, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
3. Colocar una capa de crema de Quarkmix Extender de fresa. De 1 cm de grosor aproximadamente.
4. Lugo colocar una capa de veteado de fresa y una fina capa de Amoretta White.
5. Colocar las mitades de fresas, sobre el borde interno del recipiente, colocando el corte de la fresa hacia afuera.
6. Rellenar el espacio interno de las fresas con crema Quarkmix Extender de fresa.
7. Seguir con una fina capa de veteado de fresa y Amoretta White.
8. Colocar otra capa de pan de soletas embebidas de almíbar cítrico.
9. Repetir estos pasos cuantas veces permita el envase elegido.
10. Terminar con Amoretta White.
11. Reservar en frío un mínimo de 5 horas antes de consumirse.

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Aromitalia estuvo presente en ABASTUR 2026, uno de los encuentros más importantes de la industria de la hospitalidad y la gastronomía en México. Nuestra participación fue una gran oportunidad para encontrarnos con profesionales mexicanos, compartir conocimientos y presentar nuevas posibilidades para el desarrollo de productos de heladería, pastelería y gastronomía.

Durante el evento, tuvimos la oportunidad de acercarnos a chefs, pasteleros, heladeros, empresarios y profesionales del sector HORECA, quienes pudieron conocer de primera mano algunas de las soluciones que Aromitalia ofrece para crear preparaciones innovadoras, atractivas y llenas de sabor.

Aromitalia, presente en el mercado mexicano

México cuenta con una de las industrias gastronómicas más dinámicas y creativas de Latinoamérica. Su riqueza culinaria, la diversidad de sus sabores y la evolución constante de los consumidores generan nuevas oportunidades para los profesionales que buscan diferenciar sus negocios.

En este contexto, nuestra presencia en ABASTUR 2026 nos permitió mostrar cómo los productos Aromitalia pueden convertirse en herramientas para desarrollar nuevas propuestas y experiencias gastronómicas.

La innovación es parte fundamental de nuestro trabajo. Por eso, buscamos ofrecer soluciones que permitan a los profesionales mexicanos experimentar con diferentes sabores, texturas, formatos y aplicaciones.

Demostraciones y nuevas aplicaciones

Uno de los momentos más importantes de nuestra participación fueron las demostraciones en vivo. A través de ellas, mostramos diferentes aplicaciones de productos Aromitalia y compartimos técnicas que pueden adaptarse a las necesidades de heladerías, pastelerías, restaurantes, hoteles y otros negocios de la industria.

Las demostraciones fueron también un espacio para intercambiar ideas con los asistentes y conversar sobre las tendencias que están marcando el futuro de la gastronomía.

Para nosotros, compartir conocimiento es tan importante como presentar un producto. Cada ingrediente puede abrir la puerta a nuevas posibilidades cuando existe creatividad, técnica y conocimiento para utilizarlo.

Un encuentro con los profesionales mexicanos

ABASTUR 2026 también fue una oportunidad para escuchar a quienes hacen parte de la industria gastronómica mexicana.

Durante el evento pudimos conocer inquietudes, proyectos y nuevas ideas de profesionales que buscan ofrecer productos diferentes y responder a las expectativas de un consumidor cada vez más interesado en nuevas experiencias.

Este contacto directo es fundamental para Aromitalia, porque nos permite comprender mejor las necesidades del mercado mexicano y continuar desarrollando propuestas que aporten valor a nuestros clientes y socios comerciales.

Soluciones para el sector HORECA

El sector HORECA en México continúa evolucionando y demanda soluciones que combinen practicidad, calidad, innovación y creatividad.

Hoteles, restaurantes, cafeterías, panaderías, pastelerías y heladerías buscan constantemente nuevas alternativas para ampliar sus propuestas y generar experiencias memorables para sus clientes.

Aromitalia trabaja para acompañar a estos profesionales con productos y conocimientos que les permitan desarrollar nuevas recetas y explorar diferentes posibilidades dentro de sus negocios.

Seguimos creciendo junto a México

Nuestra participación en ABASTUR 2026 representa un paso más en el compromiso de Aromitalia con el mercado mexicano.

Estar presentes en este tipo de encuentros nos permite acercarnos a la industria, compartir nuestra experiencia y, sobre todo, construir relaciones con profesionales que comparten nuestra pasión por la innovación y la gastronomía.

Nos llevamos de ABASTUR 2026 grandes experiencias, nuevas conexiones y muchas ideas para continuar trabajando junto a nuestros clientes y colaboradores en México.

Gracias a todos los profesionales mexicanos que visitaron nuestro espacio, participaron en nuestras demostraciones y compartieron con nosotros su pasión por la gastronomía.

En Aromitalia seguiremos trabajando para desarrollar soluciones que inspiren a crear, innovar y descubrir nuevas formas de disfrutar el sabor en México.

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En Aromitalia México, presentamos nuestro catálogo Novedades 2026, una selección de ingredientes pensada para heladerías y pastelerías profesionales del país. La propuesta incluye dos nuevos sabores para vitrina —Alfajores y Açaí— y dos bases funcionales para pastelería fría dentro de nuestra Línea Extender. Con este lanzamiento respondemos a una tendencia que se consolida en el sector: la búsqueda de sabores con identidad regional y de insumos que faciliten procesos en cocina sin sacrificar calidad ni textura.

Alfajores: la tradición argentina llega al helado

Dentro de nuestra Línea Golosa, incorporamos Alfajores, un helado inspirado en el clásico dulce argentino. La base combina una pasta de dulce de leche de color marrón con matices anaranjados junto con un variegato de chocolate enriquecido con trozos crujientes de galleta, lo que aporta contraste de texturas entre la cremosidad del dulce de leche y el crocante de la galleta.

Ficha técnica de Alfajores:

• Código: 3608
• Dosificación: 100 g/kg + 100 g/kg
• Presentación: 2 x 3,5 kg

Con este producto buscamos llegar a un consumidor que ya conoce el alfajor como snack y que encuentra en su versión helada una propuesta familiar con un formato distinto.

Açaí: el sabor de la Amazonía en la vitrina

La segunda incorporación es Açaí, presentado dentro de nuestra línea Pronto. Se trata de un helado de sabor intenso, aterciopelado y ligeramente ácido, elaborado a partir de la fruta amazónica que en los últimos años ha ganado presencia en el mercado mexicano por su asociación con hábitos de consumo saludable y con formatos como los bowls de açaí.

Ofrecemos dos versiones del producto, cada una con un proceso de elaboración distinto:

Açaí

• Código: 3575
• Dosificación: 1.250 g + 2,5 L de agua
• Presentación: 12 x 1,25 kg

Açaí Soft

• Código: 3574
• Dosificación: 1.000 g + 3 L de agua
• Presentación: 12 bolsas de 1 kg c/u

La diferencia entre ambas versiones está en su formulación y dosificación, lo que permite a los heladeros elegir entre una preparación tradicional o una pensada específicamente para máquinas soft, según el tipo de servicio que ofrezca cada negocio.

Línea Extender: bases para pastelería fría

Nuestro catálogo también suma dos productos orientados a pastelería, dentro de la Línea Extender: Pronto Mascarpone Extender y Pronto Quarkmix Extender. Ambos son ingredientes compuestos en polvo, pensados para preparaciones de pastelería tradicional como rellenos, cremas untables, mousses y cheesecakes fríos.

Pronto Mascarpone Extender

Permite obtener cremas de mascarpone suaves, cremosas y de textura estable. Su versatilidad lo hace apto para distintas preparaciones, aunque requiere un proceso de elaboración con calor para su correcta reconstitución.

• Código: 2902
• Dosificación: 125 g + 1 L de crema de leche para batir
• Elaboración: con calor
• Presentación: 4 x 2 kg

Pronto Quarkmix Extender

Está formulado para obtener cremas de queso suaves y de textura estable, con la particularidad de que su elaboración es en frío, sin necesidad de proceso térmico para activar sus componentes, lo que agiliza su uso en cocina.

• Código: 3327
• Dosificación: 100 g + 1 L de crema de leche para batir
• Elaboración: en frío
• Presentación: 6 x 1 kg

¿Por qué presentamos estas novedades para el sector heladero en México?

Con estos lanzamientos buscamos dos objetivos concretos. Por un lado, ampliar nuestro catálogo de sabores con propuestas de fuerte identidad regional —el caso de los Alfajores— y con ingredientes de tendencia como el açaí, cada vez más presentes en la demanda del consumidor final. Por otro, simplificar procesos de pastelería que tradicionalmente requieren más tiempo o insumos, al ofrecer con nuestra Línea Extender resultados estables y una dosificación definida.

Operamos desde nuestra planta y centro de distribución en Toluca, Estado de México, desde donde abastecemos a heladerías y pastelerías profesionales en distintas zonas del país.

Preguntas frecuentes

¿Qué productos incluye nuestro catálogo Novedades 2026?
Incluye el helado de Alfajores (Línea Golosa), el helado de Açaí en dos versiones —Açaí y Açaí Soft— y dos bases de pastelería fría: Pronto Mascarpone Extender y Pronto Quarkmix Extender.

¿Qué diferencia hay entre Açaí y Açaí Soft?
Ambos usan la misma fruta amazónica como base, pero tienen dosificaciones distintas: Açaí se dosifica con 1.250 g más 2,5 L de agua, mientras que Açaí Soft usa 1.000 g más 3 L de agua, formulado para máquinas de servicio soft.

¿Los productos de la Línea Extender requieren calor para prepararse?
Depende del producto: Mascarpone Extender requiere elaboración con calor, mientras que Quarkmix Extender se prepara en frío, sin proceso térmico.

¿Dónde distribuimos estos productos en México?
Operamos desde nuestro centro logístico en Toluca, Estado de México, desde donde distribuimos nuestros ingredientes a heladerías y pastelerías profesionales del país.

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