FRASIER (MONOPORCION)

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Soletas
Claras de Huevo	160
Yemas de Huevo	80
Harina	100
Azucar	100
Total	440

 

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar porciones para el postre con un cortante del formato deseado.
8. Reservar

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Almibar citrico
Agua	160cc
Azucar	80
cascarara de naranja	3
Cascara de limin	3
Licor de naranja	80cc
Total	850

 

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar y las cáscaras cítricas.
2. Dejar enfriar.
3. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

Relleno frasier

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Relleno frasier
Veteado de fresa	100
Amoretta White	100
Fresas frescas (cortadas a la mitad)	100

 

 

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Crema quarmix Extender
Crema de leche para batir 35%	1000
Quarmix Extender	100
Pasta Fresa	100

 

Procedimiento:

1. Mezclar la crema de leche con la Pasta de Fresa, y el Quarmix Extender.
2. Mixear si es necesario para integrar bien la pasta.
3. Enfriar bien en el refrigerador.
4. Batir con el globo en la batidora, hasta lograr la textura deseada.
5. Colocar en una manga descartable y reservar en frío hasta su momento de uso.

 

ENSAMBLE:

1. En un recipiente preferentemente transparente armar el postre.
2. Comenzar con una capa de pan de soletas embebida en almíbar cítrico, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
3. Colocar una capa de crema de Quarmix Extender de fresa. De 1 cm de grosor aproximadamente.
4. Lugo colocar una capa de veteado de fresa y una fina capa de Amoretta White.
5. Colocar las mitades de fresas, sobre el borde interno del recipiente, colocando el corte de la fresa hacia afuera.
6. Rellenar el espacio interno de las fresas con crema Quarmix Extender de fresa.
7. Seguir con una fina capa de veteado de fresa y Amoretta White.
8. Colocar otra capa de pan de soletas embebidas de almíbar cítrico.
9. Repetir estos pasos cuantas veces permita el envase elegido.
10. Terminar con Amoretta White.
11. Reservar en frío un mínimo de 5 horas antes de consumirse.