Hoy te mostramos cómo realizar un delicioso pastel helado utilizando nuestro set Bon Bon al Cocco, de la mano de nuestro técnico Gustavo Barbabosa.
Receta:
ESPONJA DE ALMENDRA
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Azúcar | 250 |
| Almendra en polvo | 110 gr. |
| Harina | 100 gr. |
| Pasta almendra tostada | 35 gr. |
| Azúcar invertido | 22 gr. |
| Mantequilla | 115 gr. |
| Clara de huevo | 252 gr |
| Sal | 1 gr. |
| Crema para batir | 120 gr. |
| Polvo para hornear | 5 gr. |
Procedimiento:
- Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, junto con el polvo de almendras y reservar.
- Batir las claras con el azúcar y el azúcar invertido para formar un merengue poco consistente.
- Incorporar los ingredientes secos previamente tamizados en dos veces, revolviendo suavemente en forma envolvente.
- Añadir la crema previamente mezclada con la mantequilla fundida y la pasta de almendra tostada. Unir mezclando suavemente, con espátula de goma.
- Colocar en charola con papel siliconado y hornear a 180°C por 8-10 minutos o hasta que la superficie del pan, tenga color dorado.
HELADO DE BON BON AL COCCO:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche entera | 1,350 gr. |
| Té de Jazmín | 35 gr. |
| DPO SUPER 100 C/F CLASSIC | 140 gr. |
| Azúcar | 235 gr. |
| Lactosoft | 15 gr. |
| Fructosoft | 20 gr. |
| Leche en polvo entera | 80 gr |
| Pasta Bon Bon al Cocco | 220 gr. |
| Variegato Bon Bon al Cocco | 220 gr. |
Procedimiento:
- Infusionar la leche con el té de jazmín en caliente, por 3 o 4 minutos
- Pesar la leche sin el té de jazmín y completar con leche la diferencia
- Pesar los ingredientes líquidos en un contenedor junto con la pasta bon bon al cocco
- A parte, pesar los ingredientes secos. Mezclarlos en seco usando un batidor de mano para que la DPO quede bien dispersa.
- Agregar los sólidos sobre los líquidos agitando vigorosamente con un mixer de inmersión. Se recomienda dejar reposar unos minutos.
- Mantecar
- Extraer del mantecador, colocar en un contenedor e intercalar con finas capas de variegato de bon bon al cocco.
Jarabe:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Azúcar | 500 gr. |
| Agua | 350 gr. |
Procedimiento:
- Cocinar todo junto en una olla hasta que rompa hervor por completo
- Dejar enfriar y reservar
Montaje
- Colocar un aro o marco de acero una delgada capa de esponja de almendra
- Hidratar con un poco de jarabe
- Colocar una capa de helado de bon bon al cocco mezclado con veteado
- Repetir la operación 1 vez más, cerrando el molde por arriba con helado
- Llevar a congelación hasta poder desmoldar
- Decorar con ralladura de coco, almendra en trozos y chocolate blanco
Recuerda que ofrecemos asesoramiento técnico personalizado sin cargo, para que puedas crear autenticas recetas para tu heladería y / o negocio.
