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Recetas | Postres helados

Recetas | Postres helados

Te compartimos las recetas de postres helados que realizamos en vivo. Si no pudiste verlo o quieres verlo nuevamente, puedes ingresar en el siguiente link para verlo: https://fb.watch/8OyVgexGhy/

Postre helado de pistache

Ingredientes:
Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche entera 3,500 g
Crema 150 gr
Base Italo Leche (Cód. 1479) 400 gr
Azúcar 425
Pistakion (Cód. 2712) 280 gr
Total 4.755 gr

 

Procedimiento:

  1. Pesar los ingredientes líquidos en un contenedor, junto con la pasta Pistakion (Cod. 2712)
  2. A parte, pesar los ingredientes secos. Mezclar utilizando un batidor de mano para que la base Italo (Cod. 1479) quede bien dispersa
  3.  Agregar los sólidos sobre los líquidos, agitando vigorosamente con un mixer de inmersión. Se recomienda dejar reposar unos minutos.
  4. Mantecar.
  5. Extraer del mantecador.

Montaje:

  • Colocar el helado de pistache en un contenedor o molde de acero inoxidable e intercalar con un bizcocho* y  una parte de helado.
  • Una vez relleno el molde, colocarlo en el abatidor o bien dejarlo en congelación.
  • Decorar con pistache molido.

*Para el bizcocho, se puede utilizar un financier, un genoise o una base de galleta con mantequilla.

 

Postre Helado +Buono
Ingredientes:
Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche entera 3,500 g
Crema 150 gr
Base Italo Leche (Cód. 1479) 400 gr
Azúcar 425
Pasta +Buono (Cód. set 2916) 400 gr
Veteado +Buono (Cód. set 2916) 400 gr
Total 4.875 gr

 

Procedimiento:

  1. Pesar los ingredientes líquidos en un contenedor, junto con la pasta +Buono (Cod. set 2916) 
  2. A parte, pesar los ingredientes secos. Mezclar utilizando un batidor de mano para que la base Italo (Cod. 1479) quede bien dispersa
  3.  Agregar los sólidos sobre los líquidos, agitando vigorosamente con un mixer de inmersión. Se recomienda dejar reposar unos minutos.
  4. Mantecar, y alistar el veteado +Buono (Cod. set 2916)
  5. Extraer del mantecador y colocar el veteado de manera intercadala, logrando que quede uniforme y listo para rellenar el molde de silicón previamente frío.
  6. Una vez, relleno el molde colocarlo en el abatidor por 5 minutos y posteriormente extraer una porción de helado hasta lograr una cavidad en el centro, mismo que será rellenado con crema Amoretta (Cod. 3243). Nuevamente, dejarlo enfriar por 5 minutos.
  7.  Cerrar con helado, a fin de que el relleno se encuentre al interior de la figura.

 

Montaje:

  • Colocarlo sobre una base de galleta molida con el 25% de mantequilla. Esta nos ayudará a evitar el contacto directo de nuestro  helado con la loza utilizada para montar.
  • Decorar al gusto.

 

Postre helado de vainilla b.i.g.
Ingredientes:
Ingredientes Cantidad (gramos)
Leche entera 3,762 g
Vainilla b.i.g. (Cód. 2443) 1,300 g
Total 4.972 g

 

Procedimiento:

  1. Pesar la leche.
  2. Añadir el contenido de la bolsa de Vainilla b.i.g. (Cod. 2443) e ir integrando con ayuda de un mixer. Dejar reposar por unos minutos.
  3. Mantecar.
  4. Extraer del mantecador, colocar en un molde de silicón previamente frío.
  5. Una vez relleno el molde, colocarlo en el abatidor por 45 minutos o bien, si se utiliza un congelador a -18°C o -20°C, dejarlo por mínimo de 12 horas antes de proceder al desmolde.

Montaje:

  • Colocar sobre una macedonia de fruta en brunoise o utilizar un mix de frutos secos como nuez, almendra, cacao, amaranto, etc.

 

Recetas desarrolladas por nuestro técnico heladero David Miranda.

Publicado por Aromitalia: Materias primas para la elaboración de helados. Bases para helados, pastas para helados y veteados. Insumos para tu heladería.

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