Te compartimos las recetas de postres helados que realizamos en vivo. Si no pudiste verlo o quieres verlo nuevamente, puedes ingresar en el siguiente link para verlo: https://fb.watch/8OyVgexGhy/
Postre helado de pistache
Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche entera | 3,500 g |
| Crema | 150 gr |
| Base Italo Leche (Cód. 1479) | 400 gr |
| Azúcar | 425 |
| Pistakion (Cód. 2712) | 280 gr |
| Total | 4.755 gr |
Procedimiento:
- Pesar los ingredientes líquidos en un contenedor, junto con la pasta Pistakion (Cod. 2712)
- A parte, pesar los ingredientes secos. Mezclar utilizando un batidor de mano para que la base Italo (Cod. 1479) quede bien dispersa
- Agregar los sólidos sobre los líquidos, agitando vigorosamente con un mixer de inmersión. Se recomienda dejar reposar unos minutos.
- Mantecar.
- Extraer del mantecador.
Montaje:
- Colocar el helado de pistache en un contenedor o molde de acero inoxidable e intercalar con un bizcocho* y una parte de helado.
- Una vez relleno el molde, colocarlo en el abatidor o bien dejarlo en congelación.
- Decorar con pistache molido.
*Para el bizcocho, se puede utilizar un financier, un genoise o una base de galleta con mantequilla.
Postre Helado +Buono
Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche entera | 3,500 g |
| Crema | 150 gr |
| Base Italo Leche (Cód. 1479) | 400 gr |
| Azúcar | 425 |
| Pasta +Buono (Cód. set 2916) | 400 gr |
| Veteado +Buono (Cód. set 2916) | 400 gr |
| Total | 4.875 gr |
Procedimiento:
- Pesar los ingredientes líquidos en un contenedor, junto con la pasta +Buono (Cod. set 2916)
- A parte, pesar los ingredientes secos. Mezclar utilizando un batidor de mano para que la base Italo (Cod. 1479) quede bien dispersa
- Agregar los sólidos sobre los líquidos, agitando vigorosamente con un mixer de inmersión. Se recomienda dejar reposar unos minutos.
- Mantecar, y alistar el veteado +Buono (Cod. set 2916)
- Extraer del mantecador y colocar el veteado de manera intercadala, logrando que quede uniforme y listo para rellenar el molde de silicón previamente frío.
- Una vez, relleno el molde colocarlo en el abatidor por 5 minutos y posteriormente extraer una porción de helado hasta lograr una cavidad en el centro, mismo que será rellenado con crema Amoretta (Cod. 3243). Nuevamente, dejarlo enfriar por 5 minutos.
- Cerrar con helado, a fin de que el relleno se encuentre al interior de la figura.
Montaje:
- Colocarlo sobre una base de galleta molida con el 25% de mantequilla. Esta nos ayudará a evitar el contacto directo de nuestro helado con la loza utilizada para montar.
- Decorar al gusto.
Postre helado de vainilla b.i.g.
Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche entera | 3,762 g |
| Vainilla b.i.g. (Cód. 2443) | 1,300 g |
| Total | 4.972 g |
Procedimiento:
- Pesar la leche.
- Añadir el contenido de la bolsa de Vainilla b.i.g. (Cod. 2443) e ir integrando con ayuda de un mixer. Dejar reposar por unos minutos.
- Mantecar.
- Extraer del mantecador, colocar en un molde de silicón previamente frío.
- Una vez relleno el molde, colocarlo en el abatidor por 45 minutos o bien, si se utiliza un congelador a -18°C o -20°C, dejarlo por mínimo de 12 horas antes de proceder al desmolde.
Montaje:
- Colocar sobre una macedonia de fruta en brunoise o utilizar un mix de frutos secos como nuez, almendra, cacao, amaranto, etc.
Recetas desarrolladas por nuestro técnico heladero David Miranda.
