CHEESECAKE HELADO
A) Gelato de queso para cheesecake helado
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Leche entera fluida | 3,200 |
| Crema de leche 35% | 150 |
| Base Italo latte | 400 |
| Azúcar | 400 |
| Fructosoft | 100 |
| Quarmix 40 | 160 |
| Total | 4,570 |
Procedimiento:
- Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte, el Fructosoft y el Quarmix 40, mezclar.
- Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Por último, agregar la pasta, mezclar bien.
- Mantecar
- Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar el chessecake luego.
B) Decoración de Amorette pistache cheesecake helado
C) Base de Crumble de caramelo
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Copertura Stracciatella | 100 |
| Crumble Caramelo | 600 |
| TOTAL | 700 |
Procedimiento:
- Procesar el Crumble de Caramelo.
- Fundir la Stracciatella clásica, mezclar muy bien con el Crumble.
- Reservar para hacer la base del Chessecake.
Procedimiento ensamble:
- Preparar un aro de metal de 18 cm a 20 cm de diámetro y 5 cm de atura. Colocar por el interior una tira de acetato. Posicionar esto en una placa con un tapiz antiadherente.
- Acomodar la mezcla de Crumble y Stracciatella sobre la base y los laterales. Alizar la superficie. Llevar a frío hasta que endurezca.
- Colocar el helado de Quarmix en el interior. Dejando un centímetro y medio de distancia hasta la superficie.
- Llevar a Frío hasta que tome cuerpo.
- Colocar por encima una capa de medio centímetro de espesor de Amoretta Pistache. Llevar a frío hasta que tome cuerpo.
- Marcar y cortar las porciones del chessecake.
Preguntas frecuentes sobre el Cheesecake Helado
¿Qué hace especial al gelato de queso en esta receta?
El Quarmix 40 aporta una textura cremosa y un sabor suave a queso, ideal para recrear un auténtico cheesecake helado.
¿Puedo reemplazar la cobertura de pistacho?
Sí, puedes utilizar sabores como avellana, chocolate blanco, frutos rojos o caramelo según el perfil que desees lograr.
¿Cómo lograr una base de crumble más crocante?
Es importante mezclar bien el crumble con la cobertura Stracciatella y enfriar correctamente antes del ensamblaje.
¿Qué molde se recomienda para esta preparación?
Los aros metálicos con acetato permiten obtener un acabado limpio y profesional al desmoldar.
¿Cuánto tiempo debe congelarse antes de cortar las porciones?
Se recomienda congelar hasta que el cheesecake tenga buena firmeza para lograr cortes definidos y prolijos.
¿Qué decoración agregarías a tu versión de cheesecake helado?
Déjanos en los comentarios qué toppings, sabores o combinaciones te gustaría probar.
