Gelato de Pistache Platino (Base Ítalo Latte)

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche entera fluida	3200
Base Ítalo latte	400
Azúcar	600
Pasta pistache platino	400
Total	4600

 

Procedimiento Gelato de Pistache

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Ìtalo Latte, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

 

Relleno

-Amoretta Dubai Reverse

Baño de chocolate blanco y pistache

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Chocolate blanco cobertura	500
Stracciatella pistache	300
Pasta pistache Pistakion	80
Total	880

 

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco cobertura junto con la Stracciatella pistache Aromitalia.
2. Agregar la pasta pistache pistakion, y mixear hasta lograr unificar el color.
3. Reservar para su posterior uso.

Base Crocante Gelato de Pistache

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Crumble de pistache	500
Copertura Bianca	100
Total	600

 

Procedimiento:

1. Procesar el crumble de pistache.
2. Mezclar con la Copertura Bianca previamente fundida. Mezclar bien.
3. Armar bases en el interior del cortante con forma de pistache (viene como parte en el set de Silikomart). Colocar una cuchara de la mezcla y presionar para que quede lisa y compacta.
4. Congelar hasta endurecer.

 

ENSAMBLE

Procedimiento Gelato de Pistache

1. Moldear el gelato en una silicona con forma de pistache, llevarlo hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos bien la forma para evitar que queden espacios de aire, dejando un hueco en el centro para luego rellenar con Amoretta Dubai reverse.
2. Colocar en el hueco formado, la Amoretta. Reservar en el congelador, hasta que tome cuerpo el relleno de Amoretta. (endurezca un poco).
3. Llenar hasta medio centímetro antes del límite del molde con más helado de pistache.
4. Colocar la base de Crumble de pistache, congelada. Hacer una leve presión para eliminar burbujas de aire.
5. Limpiar y quitar excedente de gelato, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en la cobertura de chocolate blanco y pistache, sumergiendo la monoporción. Si se desea se puede colorear una parte del baño con colorante liposoluble violeta, para generar un efecto de vetas en la cobertura.
8. Opcional, se puede terminar con un poco de azúcar glas aplicado con un pincel grueso, para generar mayor contraste y sobresaltar la textura del molde.