CACAHUATE MONO-PORCIÓN

Gelato de cacahuate

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche entera fluida	3200
Base Ítalo latte	400
Azúcar	600
Pasta American Riders Set 3	320
Total	4520

 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

Relleno

-Veteado Toffe de caramelo.

-Cacahuates fritos salados.

 

Base crocante

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Crumble de caramelo	500
Stracciatella Copertura clásica	100
Total	600

 

Procedimiento:

1. Procesar el crumble de caramelo.
2. Mezclar con la Stracciatella Copertura clásica previamente fundida. Mezclar bien.
3. Armar bases en el interior del cortante con forma de cacahuate (viene como parte en el set de Silikomart). Colocar una cuchara de la mezcla y presionar para que quede lisa y compacta.
4. Congelar hasta endurecer.

 

Baño Cioccolato al latte

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Copertura Bianca	500
Veteado Cioccolato al latte	200
Colorante amarillo liposoluble	5
Total	705

 

Procedimiento:

1. Fundir la Copertura Bianca.
2. Agregar a la preparación el veteado de Cioccolato al latte.
3. Agregar el colorante liposoluble amarillo.
4. Reservar para su posterior uso a 29ºC.

 

ENSAMBLE

Procedimiento:

1. Moldear el gelato en una silicona con forma de cacahuete, llevarlo hacia las paredes del molde, ayudarse con una espátula, copiamos bien la forma para evitar que queden espacios de aire, dejando un huevo en el centro para luego rellenar con veteado Toffe de Aromitalia.
2. Colocar en el hueco formado, el veteado Toffe. Colocar unos cacahuates salados esparcidos en el relleno. Reservar en el congelador, hasta que tome cuerpo el relleno de veteado. (endurezca un poco).
3. Llenar hasta medio centímetro antes del límite del molde con más helado de cacahuate.
4. Colocar la base de Crumble de caramelo congelada. Hacer una leve presión para eliminar burbujas de aire.
5. Limpiar y quitar excedente de gelato, si es necesario. Llevar al congelador o abatidor de frío hasta que esté completamente congelado.
6. Desmoldar con mucho cuidado las mono porciones.
7. Bañar en el baño de Cioccolato al latte, coloreado de amarillo. Utilizar la cobertura a 29ºC.
8. Opcional, se puede terminar con un poco de cacao del gelatiere 22-24 aplicado con un pincel grueso, para generar mayor contraste y sobresaltar la textura del molde.