Helado de Queso (DPO 100):
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche entera fluida | 2700 gr |
| Crema de leche 35% | 250 gr |
| Leche en polvo descremada | 90 gr |
| DPO Super 100 | 300 gr |
| Azucar | 450 gr |
| Lactosoft | 80 gr |
| Fructosoft | 130 gr |
| Quarmix 40 | 160 gr |
| TOTAL | 4160 GR. |
Procedimiento
- Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
- Por otro lado, pesar el azúcar junto con el Fructosoft, DPO Super 100, Lactosoft y Leche en polvo descremada y mezclar.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Por último, agregar el Queso Quarmix 40, mixar bien y mantecar.
- Reservar en una vaschetta para el ensamble.
Relleno de dulce de Ate (Rojo y Verde):
| Ingredientes | Cantidad Gramos |
| Dulce de Ate Rojo | 600 gr |
| Lactosoft | 80 gr |
| Agua | 170 gr |
| Total | 850 gr |
| Ingredientes | Cantidad Gramos |
| Dulce de Ate Verde | 600 Gr |
| Lactosoft | 80 gr |
| Agua | 170 gr |
| Total | 850 gr |
Procedimiento:
- Fundir en una cacerola a fuego lento el dulce.
- Una vez derretido de manera homogénea, incorporar el Lactosoft y mezclar rápidamente con un batidor para que se integre. Es importante que no se formen grumos.
- Agregar agua hasta lograr una textura fluida.
- Con mucho cuidado, extender la preparación en un molde ancho y profundidad igual a una vaschetta. Nosotros utilizamos una silicona especial para el armado de creminos.
- Es importante expandir la preparación, antes de que se enfríe. La altura final debe ser de un centímetro o un centímetro y medio.
- Congelar.
- Realizar este procedimiento con el dulce de Ate de cada color por separado, obteniendo dos creminos, uno verde y otro rojo.
ENSAMBLE:
- Colocar 1500 gr de helado Quarmix 40 en una vaschetta fría. Estirar y alisar lo mas lineal posible. Llevar al congelador unos minutos.
- Cuando la superficie este firme, desmoldar sobre el helado el cremino de dulce de ate verde. Este debe estar sumamente congelado para poder desmoldar.
- Inmediatamente, agregar 1500 gr de helado de Queso Quarmix 40 y alisar nuevamente hasta que la superficie esta lisa y homogénea.
- Llevar al congelador unos minutos.
- Colocar sobre el helado, el segundo cremino de dulce de ate rojo. Este debe estar sumamente congelado para poder desmoldar.
- Reservar para su consumo a -15ºC.
- Decorar si se desea con los colores de México.
