Helado de Lemon Pie

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche fluida	3350 gr.
Crema de leche 35% MG	300 gr.
Base Italo latte	400 gr.
Azúcar	425 gr.
Pasta Torta al Limone	225 gr.
Base Acida Torta el Limone	225 gr.
Veteado Torta al Limone	400 gr.

 

Procedimiento:
1.- Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2.- Pesar la leche y la crema por separado y mezclar.
3.- Colocar la pasta Torta Limone en la mezcla de los líquidos y mezclar con ayuda del turbolicuador.
4.- Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el turbolicuador.
5.- Mezclar por aproximadamente 5 min. y dejar reposar la mezcla 15-20 min.
6.- Colocar antes de meter la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
7.- Una vez fabricado el helado colocar el veteado de Torta Limone y con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicón con forma de barrita.
8.- Meter el molde con el helado al abatidor hasta poder desmoldar.

Cobertura Blanca Crocante

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Cobertura blanca	350 gr.
Variegato Torta al Limone	350 gr.

 

Procedimiento:
1.- Fundir la cobertura con cuidado.
2.- Agregar y mezclar el veteado de Torta Limone.

 

Montaje
1.- Con ayuda de unos palillos de madera pinchar por la parte de arriba las barritas de helado bien congeladas.
2.- Meter en la cobertura las barritas cuidando de no bañarlas por la parte de arriba.
3.- Decoración al gusto. Opciones: Geleé de limón, Merengue flameado, Merengue crocante,

Receta desarrollada por nuestro técnico Gustavo Barbabosa.