CHEESE CAKE

Ingredientes	Cantidad (grs.)
Crema de leche	1000
Pronto Soffice Dry	200
Quark Mix	40

 

Procedimiento:

• Colocar la crema de leche junto con el Pronto Soffice Dry y el Quark Mix en el recipiente de la batidora planetaria. Batir a velocidad media hasta obtener una consistencia espesa y cremosa.
• Dosificar en moldes y llevar al congelador.

 

PALLET DE MARACUYÁ

Ingredientes	Cantidad (grs.)
Crema de leche	500
Pronto Soffice Dry	100
Pasta Maracuyá	40
Azúcar impalpable	120

 

Procedimiento:

• Colocar la crema de leche junto con el Pronto Soffice Dry, en el recipiente de la batidora planetaria y batir a velocidad media hasta obtener una consistencia espesa y cremosa. Agregar la pasta maracuyá y mezcla con una espátula.
• Dosificar en un aro de 16cm y llevar al congelador.

 

GLASEADO ESPEJO AMARILLO

Ingredientes	Cantidad (grs.)
Agua	160
Azúcar	300
Jarabe de glucosa	300
Leche condensada	300
Chocolate blanco	300
Gelatina sin sabor	25
Colorante amarillo	c/n

 

Procedimiento:

• Hidratar la gelatina en 125g de agua fría y reservar.
• Llevar a hervor el agua junto con el azúcar, la glucosa y la leche condensada. Retirar del fuego y agregar la gelatina y luego el chocolate.
• Agregar el colorante y emulsionar con la ayuda del mixer procurando quitar el aire.

 

MONTAJE

• Moldear el pallet de maracuyá en un aro de 14cm de diámetro x 2cm de altura y congelar bien.
• Una vez congelado el pallet, desmoldar y reservar. A continuación, rellenar un molde de 18cm de diámetro con el semifrío de cheescake solo hasta la mitad. Colocar el pallet congelado y cubrir con más semifrío hasta completar.
• Rellenar, también, un molde de silicona con motivos decorativos para colocar sobre la torta.
• Colocar un disco de pionono para cerrar el molde y llevar a congelar.
• Desmoldar y cubrir con el glaseado espejo amarillo previamente calentado a una temperatura de entre 35°C y 38°C. Decorar con el semifrío moldeado en el molde de silicona pintado con chocolate blanco en spray.