LINGOTE DIA DEL PADRE

A- Helado Gianduiella Ice Cream

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche entera fluida	3,200
Crema de leche 35%	150
Base Italo latte	400
Azúcar	400
Fructosoft	100
Pasta Gianduiella Ice Cream	200
Total	4,570

 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien.
5. Mantecar. Vetear el helado con el veteado del set Gianfuiella Ice cream, al momento de la extracción de la máquina
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

B- Baño de Gianduiella Ice Cream

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Cobertura Stracciatella	200
Cobertura Blanca	70
Veteado Gianduiella Ice Cream	400
Total	570

 

Procedimiento:

• Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
• Agregar a la preparación el veteado del set Gianduiella Ice Cream.
• Utilizar a 29ºC para bañar las pale
• Reservar a temperatura de servicio a -15ºC

C- Relleno veteado Toffe

D- Base Crumble de Chocolate

Procedimiento ensamble

1. Rellenar las cavidades de los moldes elegidos, haciendo una cavidad con la ayuda de una espátula para luego colocar el relleno.
2. Rellenar con veteado Toffe, y llevar a frío.
3. Una vez que endurezca el toffe, colocar un poco más de helado y cerrar con Crumble de Chocolate para la base.
4. Llevar al congelador o abatidor de frío, hasta que estén completamente congeladas.
5. Desmoldar las mono-porciones y reservar en el congelador.
6. Bañar las mono-porciones, con el baño a 28ºC / 30ºC.
7. Realizar decoraciones en chocolate con “símbolos del día del padre”.
8. Pegar las decoraciones con un poco de chocolate