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Postre de mango, pistacho y chocolate blanco en vaso

Postre de mango, pistacho y chocolate blanco en vaso

En esta oportunidad, te traemos una receta para que puedas sorprender con este postre semifrío de mango, pistacho y chocolate blanco realizado con nuestra base semielaborada Pronto Charlotte.

 

Compota de mango gelificada:
Ingredientes   Cantidad
Puré de mango 300 g.
Mango en cubos 600 g.
Jugo de limón 30 g.
Azúcar 60 g.
Azúcar invertido 20 g.
Pronto Charlotte 70 g.
Procedimiento:
  1. En una cacerola mezclar el jugo el puré de mango con el mango cubeteado y el jugo de limón, el azúcar y la mielina y cocinar a 30°C.
  2. Disolver el Pronto Charlotte en la misma cantidad de agua y agregar a la mezcla.
  3. Volcar la mezcla en una jarra y dosificar en los vasos.
  4. Refrigerar hasta que la compota gelifique.

 

Crema de chocolate blanco:
Ingredientes   Cantidad
Leche fluida 200 g.
Pasta de chocolate blanco 100 g.
Cobertura de chocolate blanco 300 g.
Pronto Charlotte 100 g.
Agua 100 g.
Procedimiento:
  1. Hacer una ganache con la leche, el chocolate y la pasta de chocolate blanco.
  2. Hidratar el pronto Charlotte con el agua. Y mezclar con la ganache.
  3. Incorporar la crema de leche batida a medio punto.
  4. Volcar la crema en una manga y dosificar en los vasos, por encima de la compota de mango y llevar al refrigerador hasta de la crema este firme.

 

Ganache montada de Pistacho
Ingredientes   Cantidad
Leche fluida 150 g.
Crema de leche 650 g.
Cobertura de chocolate blanco 400 g.
Pasta de pistacho natura 180 g.
Azúcar invertido 40 g.
Procedimiento:
  1. Calentar la leche, la crema y la mielina, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
  2. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
  3. Batir la crema hasta que tome consistencia.
  4. Poner la ganache en una manga y decorar.

 

Terminación y decoración:
  1. Colocar pistaches enteros por encima de la crema de chocolate blanco, una vez que está, este firme.
  2. Colocar un disco de masa sable de vainilla, decorar con la ganache de pistacho.
  3. Terminar con figuras de chocolate.

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