En esta oportunidad, te traemos una receta para que puedas sorprender con este postre semifrío de mango, pistacho y chocolate blanco realizado con nuestra base semielaborada Pronto Charlotte.

 

Compota de mango gelificada:

Ingredientes	Cantidad
Puré de mango	300 g.
Mango en cubos	600 g.
Jugo de limón	30 g.
Azúcar	60 g.
Azúcar invertido	20 g.
Pronto Charlotte	70 g.

Procedimiento:

1. En una cacerola mezclar el jugo el puré de mango con el mango cubeteado y el jugo de limón, el azúcar y la mielina y cocinar a 30°C.
2. Disolver el Pronto Charlotte en la misma cantidad de agua y agregar a la mezcla.
3. Volcar la mezcla en una jarra y dosificar en los vasos.
4. Refrigerar hasta que la compota gelifique.

 

Crema de chocolate blanco:

Ingredientes	Cantidad
Leche fluida	200 g.
Pasta de chocolate blanco	100 g.
Cobertura de chocolate blanco	300 g.
Pronto Charlotte	100 g.
Agua	100 g.

Procedimiento:

1. Hacer una ganache con la leche, el chocolate y la pasta de chocolate blanco.
2. Hidratar el pronto Charlotte con el agua. Y mezclar con la ganache.
3. Incorporar la crema de leche batida a medio punto.
4. Volcar la crema en una manga y dosificar en los vasos, por encima de la compota de mango y llevar al refrigerador hasta de la crema este firme.

 

Ganache montada de Pistacho

Ingredientes	Cantidad
Leche fluida	150 g.
Crema de leche	650 g.
Cobertura de chocolate blanco	400 g.
Pasta de pistacho natura	180 g.
Azúcar invertido	40 g.

Procedimiento:

1. Calentar la leche, la crema y la mielina, volcar sobre el chocolate blanco y la pasta de pistacho. Emulsionar con ayuda de un mixer y cubrir con film.
2. Dejar reposar toda la noche en el refrigerador.
3. Batir la crema hasta que tome consistencia.
4. Poner la ganache en una manga y decorar.

 

Terminación y decoración:

1. Colocar pistaches enteros por encima de la crema de chocolate blanco, una vez que está, este firme.
2. Colocar un disco de masa sable de vainilla, decorar con la ganache de pistacho.
3. Terminar con figuras de chocolate.