Composición

• HELADO DE BON BON R
• INTERIOR DE SORBETE DE BLACK EDITION
• BAÑO CHOCOLATE

 

SORBETE DE BLACK EDITION:

Ingredientes:

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Agua	2,500 gr.
Black Edition	1,700 gr.
Total	4,200 gr.

 

Procedimiento:  

1. Colocar el black edition sobre el agua caliente, mixar hasta disolver en su totalidad y que no queden grumos. Dejar reposar unos minutos y mantecar.

 

HELADO DE BON BON R:

Ingredientes

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche	3 litros
Crema	150 gr.
Base Italo Latte	400 gr.
Azúcar	425 gr.
Pasta Bon Bon R	320 gr.

 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Latte y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta.
4. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
5. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
6. Extraer del mantecador.
7. Disponer el helado en una manga pastelera.
8. Llenar los moldes, insertarle la semiesfera de sorbete de black edition y llevar a abatidor hasta su posterior desmolde y bañado.

 

BAÑO DE CHOCOLATE:

Ingredientes:

Cobertura stracciatella	250 gr.
Crema	150 gr.
Cobertura con leche	150 gr.
Variegato Bon Bon R	500 gr.
Aceite neutro	100 gr.
Total	1,000 gr.

 

Ensamblado:

1. Desmoldar las piezas de helado y bañarlas con el baño de chocolate.
2. Disponer las piezas sobre una base y terminar decorar a gusto