Composición
- HELADO DE BON BON R
- INTERIOR DE SORBETE DE BLACK EDITION
- BAÑO CHOCOLATE
SORBETE DE BLACK EDITION:
Ingredientes:
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Agua | 2,500 gr. |
| Black Edition | 1,700 gr. |
| Total | 4,200 gr. |
Procedimiento:
- Colocar el black edition sobre el agua caliente, mixar hasta disolver en su totalidad y que no queden grumos. Dejar reposar unos minutos y mantecar.
HELADO DE BON BON R:
Ingredientes
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Leche | 3 litros |
| Crema | 150 gr. |
| Base Italo Latte | 400 gr. |
| Azúcar | 425 gr. |
| Pasta Bon Bon R | 320 gr. |
Procedimiento:
- Poner la leche en una jarra junto con la crema.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Latte y mezclar.
- Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta.
- Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
- Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar.
- Extraer del mantecador.
- Disponer el helado en una manga pastelera.
- Llenar los moldes, insertarle la semiesfera de sorbete de black edition y llevar a abatidor hasta su posterior desmolde y bañado.
BAÑO DE CHOCOLATE:
Ingredientes:
| Cobertura stracciatella | 250 gr. |
| Crema | 150 gr. |
| Cobertura con leche | 150 gr. |
| Variegato Bon Bon R | 500 gr. |
| Aceite neutro | 100 gr. |
| Total | 1,000 gr. |
Ensamblado:
- Desmoldar las piezas de helado y bañarlas con el baño de chocolate.
- Disponer las piezas sobre una base y terminar decorar a gusto
