Helado de Vainilla de Madagascar para Paletas:
| Ingredientes | Cantidad (gramos) |
| Leche líquida | 3,500 gr. |
| Crema 35% MG | 300 gr |
| Base Italo Latte | 400 gr. |
| Azúcar | 425 gr. |
| Pasta Vainilla de Madagascar | 140 gr. |
| Total: | 4,765 gr. |
Procedimiento:
- Verter la leche en una jarra e incorporar la crema y la pasta.
- Mezclar el azúcar con la Base Italo Latte, y volcar sobre la parte liquida.
- Mixar bien hasta asegurar la total disolución del azúcar y comprobar que la mezcla no tenga grumos.
“La Base Italo Latte no requiere del proceso de pasteurización”
El molde que utilizaremos es algo particular, ya que son pequeñas arandelas muy pequeñas que se rellenan por separado y luego se bañan y se van colocando unas arribas de otras, dejando el palito en el centro y haciendo tope por debajo con una herramienta de plástico que viene con el mismo kit cuando adquieres el molde.
El molde utilizado es Rainbow Stick de Pavoni (PX3212S)
Armado:
- Previamente colocar los moldes en el armario o abatidor por un tiempo, para evitar que cuando el helado tome contacto con el molde, se derrita rápidamente.
- Rellenar los moldes con el helado, alisar y llevar al abatidor hasta que congele por completo.
- Por otro lado, fundir abundante chocolate blanco, separar en 5 o 6 partes iguales y añadir colorante liposoluble de los colores a elección y reservar.
- Desmoldar y bañar sumergiendo el helado uno por uno en el chocolate con ayuda de un palillo de brochette, colocar en una placa de silicona e ir reservando en el abatidor hasta terminar de bañar todos.
- Colocar las pequeñas piezas de helado una por una arriba de otra hasta completar con 6 unidades, de ser necesario pegar una pieza con otra con apenas un poco de chocolate para que queden fijas y no se desarme.
