Nuestra técnica Lucre Heredia te explica cómo la emulsión permite unir agua y grasa —dos fases que naturalmente no se mezclan— para lograr una textura cremosa, una estructura uniforme y mayor estabilidad en vitrina.
En heladería trabajamos principalmente con grasa dispersa en agua, y para obtener una emulsión correcta es fundamental considerar las proporciones, la temperatura, la agitación mecánica y el uso adecuado de emulsionantes (con su correcto balance HLB).
Ver esta publicación en Instagram
Entender este proceso es esencial para garantizar cremosidad, estabilidad y un helado terminado de alta calidad.
¡Síguenos para más tips!
