Una monoporción helada con auténtico sabor mexicano.

Masa de Tacos Dulce

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Clara de huevo	100 gr
Azúcar glass	100 gr
Mantequilla	100 gr
Harina	100 gr
TOTAL	400 GR.

_{Procedimiento:}

1. Mezclar las claras de huevo con el azúcar glas y la harina, previamente tamizada.
2. Fundir la mantequilla e incorporarla en dos partes.
3. Mezclar enérgicamente con un batidor hasta lograr una textura lisa y homogénea.
4. Reservar en refrigeración por al menos 5 horas. Es fundamental el reposo de la preparación.
5. Colocar en un congelador una charola para horno junto con un tapiz antiadherente.
6. Una vez frío, realizar discos con la masa. Para esto necesitamos un esténcil circular de unos 8 a 10 centímetros de diámetro y 3 milímetros de espesor.
7. Colocar el esténcil sobre el tapiz, y con la ayuda de una espátula “untar la preparación dentro de él.
8. Al retirar el esténcil quedaran círculos de masa sobre el tapiz.
9. Es importante que el grosor sea el mismo en toda la superficie y entre todos los círculos, para evitar que, durante la cocción, algunos se quemen y otros queden crudos. Deben ser finos los círculos de masa.
10. Llevar a cocción, horno 190ºC durante aproximadamente 12 minutos.  Deben salir bien dorados.
11. Inmediatamente salen del horno, mientras estén todavía calientes, desprender los círculos con la ayuda de una espátula y colocarlos sobre un tubo o cilindro de unos 4 centímetros de espesor. De esta forma el círculo de masa cederá y tomará la forma de un taco. Si este paso no se realiza de manera rápida y ágil la masa perderá temperatura, volviéndose rígida, perdiendo su flexibilidad. Inmediatamente se intente moldear se quebrará.
12. Una vez fríos, reservar en un tupper a temperatura ambiente hasta el ensamble.

Helado de queso (Base Ítalo Latte)

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche entera fluída	3200 gr
Crema de leche 35%	150 gr
Azúcar	310 gr.
Base Ítalo latte	400 gr
Azúcar	400 gr
Fructosoft	100 gr
Quarmix 40	160 gr
TOTAL	4410 gr

Extra

Dulce de ate rojo y verde en cubos pequeños

Salsa Topping Fresa

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Ítalo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar el Quarmix 40, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los tacos y reservar en un congelador.

ENSAMBLE:

1. Rellenar los tacos con el helado de Quarmix 40 con base ítalo latte.
2. Colocar por encima pequeños cubos de dulce de ate rojo y verde.
3. Decorar con salsa topping de fresa.
4. Reservar a temperatura de servicio -16C/-18ºC