Barrita helada de Lemon Pie

por admin | May 1, 2023 | Recetas

Helado de Lemon Pie

Procedimiento:
1.- Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2.- Pesar la leche y la crema por separado y mezclar.
3.- Colocar la pasta Torta Limone en la mezcla de los líquidos y mezclar con ayuda del turbolicuador.
4.- Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el turbolicuador.
5.- Mezclar por aproximadamente 5 min. y dejar reposar la mezcla 15-20 min.
6.- Colocar antes de meter la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
7.- Una vez fabricado el helado colocar el veteado de Torta Limone y con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicón con forma de barrita.
8.- Meter el molde con el helado al abatidor hasta poder desmoldar.

Cobertura Blanca Crocante

Procedimiento:
1.- Fundir la cobertura con cuidado.
2.- Agregar y mezclar el veteado de Torta Limone.

Montaje
1.- Con ayuda de unos palillos de madera pinchar por la parte de arriba las barritas de helado bien congeladas.
2.- Meter en la cobertura las barritas cuidando de no bañarlas por la parte de arriba.
3.- Decoración al gusto. Opciones: Geleé de limón, Merengue flameado, Merengue crocante,

Receta desarrollada por nuestro técnico Gustavo Barbabosa. 

Receta | Huevo de pascua relleno

por admin | Mar 29, 2023 | Recetas

Composición:

• Coquillas de huevo de chocolate con leche
• Mousse de +Buono Bianco con Pronto Charlotte
• Ganache montada de chocolate con leche
• Golosinas para decorar.

Mousse de + Set Buono con Pronto Charlotte

Procedimiento:

1. Verter en la batidora planetaria la crema de leche, comenzar a batir a velocidad media.
2. Hidratar el Pronto Charlotte con la leche a temperatura ambiente y volcar en la batidora en forma de hilo, mientras batimos.
3. Batir hasta medio punto e incorporar la pasta hasta que quede una crema homogénea.
4. Aumentar, apenas, la velocidad de la maquina y batir hasta que la crema tome consistencia.
5. Cargar la mousse en una manga y llenar el casco de chocolate con la mousse hasta la mitad.
6. Añadir una capa muy fina de variegato +Buono Bianco, alisar y llevar al frío hasta que tome consistencia.
7. Cubrir hasta el borde con mas mousse de +Buono Bianco y alisar, de manera tal que quede: mousse+ variegato+ mousse, en forma de capas. Llevar a la heladera hasta que la crema este firme.
8. Sellar la superficie con chocolate para que quede bien liso y reservar en heladera.

Ganache montada de chocolate con Leche:

Para la ganache:

Procedimiento:

1. Hervir la crema de leche y volcar sobre el chocolate picado y dejar reposar 2 o 3 minutos.
2. Emulsionar con un mixer y cubrir con film en contacto.
3. Reservar en la heladera por al menos 12 hs.

Ganache montada:

Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora y montar a velocidad media, hasta alcanzar la textura deseada.
2. Disponer la crema en una manga con pico rizado y reservar en la heladera.

Terminación y decoración:

1. Decorar con manga con la ganache montada de chocolate sobre la superficie del huevo, cubriendo todo el borde y dejando un espacio en el medio.
2. En el centro, decorar con golosinas a gusto.

Tarta helada de Tiramisú sin alcohol

por admin | Mar 20, 2023 | Recetas

Hoy, en el día mundial del Tiramisú te presentamos esta receta  de Tarta helada para recrear el sabor de este delicioso postre de origen italiano .

Base de Tarta o Pasta Frolla

Procedimiento:

1.- Mezclar todos los ingredientes.
2.- Amasar ligeramente hasta terminar de incorporar todos los ingredientes.
3.- Tener cuidado de no sobre amasar la mezcla.
4.- Con ayuda de papel encerado y un rodillo aplanar la masa hasta obtener 2-3mm de espesor.
5.- Cortar la masa y colocar sobre anillos para hornear tartas y colocar relleno dentro (frijoles, arroz) para que no suba la masa
6.- Hornear 180ºC durante 12-15 min hasta que la masa este bien horneada.

Helado de Café

Procedimiento:

1.- Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2.- Pesar la leche y la crema por separado y mezclar.
3.- Colocar la pasta Cafe Expreso en la mezcla de los líquidos y mezclar con ayuda del turbolicuador.
4.- Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el turbolicuador.
5.- Mezclar por aproximadamente 5 min. y dejar reposar la mezcla 15-20 min.
6.- Colocar la mezcla en el mantecador y fabricar el helado. Reservar

Helado de Queso Mascarpone

Procedimiento:

1.- Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2.- Pesar la leche y la crema por separado y mezclar.
3.- Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el turbolicuador.
4.- Mezclar por aproximadamente 5 min. y dejar reposar la mezcla 15-20 min.
5.- Colocar la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
6.-  Una vez fabricado el helado con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicon.7.- Meter el molde con el helado al abatidor hasta poder desmoldar.

Montaje

1.- Colocar las tartas ya horneadas y frías en el congelador.
2.- Colocar el helado de Café Expreso en el fondo de la tarta congelada y en las paredes.

3.- Con ayuda de una manga rellenar el centro de la tarta con Amoretta Clásica.
4.- Colocar el helado de Mascarpone ya desmoldado sobre la tarta.
5.- Decorar con un poco de Cacao en polvo sobre el helado o con trozos de chocolate sobre la tarta.

¡Anímate a recrear esta deliciosa tarta helada!