Helado de Almendra tostada (interior)

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche Fluida	2.700 gr
Crema de leche	150 gr
Azúcar	330gr
Base Italo leche	500 gr
Pasta Almendra Tostada	320 gr
Total	4.000 gr

 

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar

 

Helado de Bon Bon al coco

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Leche Fluida	2.800 gr
Azúcar	320 gr
Base Italo Leche	440 gr
Pasta Bon Bon al coco	440 gr
Total	4.000 gr

 

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra, la leche, la crema, la pasta y mixar.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la Base Italo Leche y mezclar entre sí.
3. Incorporar los secos a los líquidos y volver a mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Mantecar
5. Sembrar con veteado Bon Bon al coco

• Bañar con chocolate blanco y rebozar en coco Rallado.

 

Baño:

Ingredientes:
Cobertura de chocolate con leche	250gr
Cobertura de chocolate blanco	550gr
Manteca de cacao	100gr
Aceite de girasol	100gr

 

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate en microondas o baño maría.
2. Fundir la manteca de cacao.
3. Mezclar el chocolate, la manteca de cacao y el aceite y emulsionar con ayuda de un mixer.
4. Utilizar a 30°C- 32°C.

• Decorar con Pistachos picados o hilos de chocolate semiamargo (opcional)