TIRAMISÚ DE PISTACHE (MONOPORCION)

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Soletas
Claras de Huevo	160
Yemas de Huevo	80
Harina	100
Azúcar	100
TOTAL	440

 

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar porciones para el postre con un cortante del formato deseado.
8. Reservar

Ingredientes	Cantidad
Almibar citrico
Agua	500 cc
Azucar	250 gr
Cascaras de naranja	3
Cascaras de limon	3
Licor de naranja	80cc
TOTAL	850 GR

 

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar y las cáscaras cítricas.
2. Dejar enfriar.
3. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

 

Relleno de variegato Pistacchio Pistacchio

Ingredientes	Cantidad
Variegato pistacchio	100 gr
Crumble de Pistache	100 gr

 

 

Crema Mascarpone

Ingredientes	Cantidad
Crema de leche para batir 35%	1000 gr
Mascarpone Extender	125 gr
Pasta pistache platino	100 gr

 

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche, la pasta de pistache y el Mascarpone Extender para que se integren bien.
2. Controlar que no suba tanto la temperatura.
3. Enfriar bien en el refrigerador.
4. Batir con el globo en la batidora, hasta lograr la textura deseada.
5. Colocar en una manga descartable y reservar en frío hasta su momento de uso.

 

 ENSAMBLE:

1. En un recipiente preferentemente transparente armar el postre.
2. Comenzar con una capa de pan de soletas embebida en almíbar cítrico, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
3. Colocar una capa de crema de Mascarpone Extender de pistache. De 1 cm de grosor aproximadamente.
4. Lugo colocar una capa de veteado Pistacchio pistacchio y un poco de Crumble de Pistache.
5. Colocar otra capa de soletas embebidas en almíbar cítrico.
6. Agregar un nivel de crema Mascarpone extender saborizada.
7. Seguir con una fina capa de veteado de Pistacchio y Crumble de Pistache.
8. Repetir estos pasos cuantas veces permita el envase elegido.
9. Terminar con veteado.
10. Reservar en frío un mínimo de 5 horas antes de consumirse.