TIRAMISÚ TRADICIONAL (MONOPORCION)

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Soletas
Claras de huevo	160
Yemas de huevo	80
Harina	100
Azúcar	100
Total	440

 

Procedimiento:

1. Batir las claras juntos con el azúcar. Agregar el azúcar en forma de lluvia sobre las claras batiendo a velocidad media.
2. Batir hasta duplicar el volumen.
3. Agregar las yemas a lo último del montado, contar hasta tres y apagar la batidora.
4. Incorporar la harina en dos veces, mezclando con movimientos envolventes.
5. Extender sobre una charola de horno con tapiz antiadherente o papel estrella.
6. Colocar azúcar glas por encima y hornear a 190ºC por 15 minutos aproximadamente.
7. Dejar enfriar y cortar porciones para el postre con un cortante del formato deseado.
8. Reservar

 

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Almibar de cafe
Agua	200cc
Azucar	200
Licor de Cafe	70
Café instantáneo	20
Total	490

 

Procedimiento:

1. Llevar a hervor el agua junto con el azúcar.
2. Agregar el café instantáneo mientras está caliente todavía para disolver mejor.
3. Dejar enfriar.
4. Agregar el licor. Reservar para el montaje.

 

Relleno de amoretta clásica TIRAMISÚ

 

Ingredientes	Cantidad (gramos)
Amoretta clásica	100
Crema de leche para batir 35%	1000
Mascarpone Extender	125
Pasta tiramis	60

 

Procedimiento:

1. Calentar la crema de leche y el Mascarpone Extender para que se integren bien.
2. Controlar que no suba tanto la temperatura.
3. Enfriar bien en el refrigerador.
4. Batir con el globo en la batidora, hasta lograr la textura deseada.
5. Si se desea separar una parte y saborizar con Pasta tiramisú.
6. Colocar en una manga descartable y reservar en frío hasta su momento de uso.

 ENSAMBLE:

1. En un recipiente preferentemente transparente armar el postre.
2. Comenzar con una capa de pan de soletas embebida en almíbar de café, quitar el excedente de líquido sobre un papel absorbente y colocar en la base del molde.
3. Colocar una capa de crema de Mascarpone Extender. De 1 cm de grosor aproximadamente.
4. Lugo colocar una capa de Amoretta clásica y un poco de cacao del gelatiere 22-24 espolvoreado.
5. Colocar otra capa de soletas embebidas en almíbar de café.
6. Agregar un nivel de crema Mascarpone extender saborizada con pasta tiramisú.
7. Seguir con una fina capa de Amoretta Clásica.
8. Repetir estos pasos cuantas veces permita el envase elegido.
9. Terminar con cacao espolvoreado.
10. Reservar en frío un mínimo de 5 horas antes de consumirse.