Paletas Cheesecake de Queso | Receta de Heladería Artesanal

Ingrediente	Cantidad
Leche entera fluida	3.200 gr
Crema de leche 35%	150 gr
Base Ítalo Latte	400 gr
Azúcar	400 gr
Fructosoft	100 gr
Quarmix 40	160 gr
TOTAL	4.410 gr

TIPS: Pueden realizarse con Yogumix 50 o Yogurt 30 si se desea. Es una combinación válida. 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Ítalo Latte junto con el Fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar el Quarmix 40, mixear bien y mantecar.
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los tacos y reservar en un congelador.

Geleé de mango 

Ingrediente	Cantidad
Mango fresco	500 gr
Pronto Charlotte	100 gr
Azúcar	25 gr
Dextrosa	25 gr
Agua	70 gr
Pasta Mango Alphonso	50 gr
TOTAL	770 gr

Procedimiento:

1. Puede utilzarse la pulpa de mango fresco o congelado. Si se usa congelado es importante descongelarlo antes de usar. Procesar junto con el agua.
2. Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la mezcla de mango y con el mixer unificar todo.
4. Reservar en el refrigerador en un bowl o en una manga descartable para su posterior uso.

Geleé de frutos rojos 

Ingrediente	Cantidad
Mango fresco	500 gr
Pronto Charlotte	100 gr
Azúcar	50 gr
Dextrosa	50 gr
Agua	70 gr
Pasta frutos del bosque	50 gr
TOTAL	820 gr

Procedimiento:

1. Descongelar mix de frutos rojos, procesar junto con el agua. Es sumamente importante que la fruta esté descognelada.
2. Pesar los secos por otro lado: Pronto Charlotte, azúcar y dextrosa.
3. Agregar los secos a la mezcla de mango y con el mixer unificar todo.
4. Reservar en el refrigerador en un bowl o en una manga descartable para su posterior uso.

Base crocante

Ingrediente	Cantidad
Crumble de caramelo salado o vainilla	900 gr
Stracciatella Copertura	300 gr
TOTAL	1.200 gr

Procedimiento:

1. Procesar el Crumble hasta lograr una textura granulada fina.
2. Agregar la Stracciatella Copertura previamente fundida.
3. Mezclar bien y reservar para el ensamble.

ENSAMBLE:

1. Seleccionar moldes de paleta a elección con diseño liso. Nosotros elegimos un molde clásico.
2. En la base colocar una fina capa de crocante de crumble, con la ayuda de una espátula o cuchara presionar y alisar la base. Llevar a frío.
3. Una vez este firme la base colocar por encima helado de Quarmix 40 con Base Ítalo Latte. Aproximadamente un centímetro de espesor. Alisar con mucho cuidado. La superficie debe quedar lisa para la siguiente capa de preparación. Llevar al congelador.
4. Cuando la superficie esté congelada, colocar por encima, una fina capa del geleé a elección. 
5. Decorar con pequeños trozos de mango o frutos rojos según corresponda.
6. Congelar.
7. Desmoldar una vez estén completamente congelados.
8. Reservar a temperatura de consumo a -16ºC / -18ºC.