FLOR DE MARGARITA
A) Gelato de Rosa
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Leche entera fluida | 3060 |
| Crema de leche 35% | 400 |
| Base Italo latte | 400 |
| Azúcar | 500 |
| Pasta Rosa | 200 |
| Total | 4560 |
Procedimiento de Flor de Margarita :
- Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
- Incorporar los secos y mezclar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
- Por último, agregar la pasta, mezclar bien.
- Vetear el helado con el veteado Fresa, al momento de la extracción de la máquina.
- Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.
B) Relleno de Amoretta White
- Base de galleta de mantequilla
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Mantequilla | 240 |
| Azúcar glas | 180 |
| Harina | 120 |
| Sal | 4 |
| Huevos | 100 |
| Harina de almendra | 60 |
| Harina | 4,570350 |
| Total | 1060 |
Procedimiento:
- Pesar los secos, por un lado: harina (cantidad chica), harina de almendra, azúcar glas y sal.
- Por otro lado, pesar la mantequilla y dejar que llegue a una textura cremosa.
- Colocar en la batidora la mantequilla suave y los secos pesados.
- Pesar y batir los huevos, y agregar de a poco a la preparación anterior.
- Trabajar hasta lograr una textura suave y cremosa. Homogénea de color claro.
- Agregar la harina (cantidad grande) previamente pesada y tamizada.
- Trabajar en velocidad media hasta lograr una masa homogénea.
- Reposar la masa en frio en el refrigerador por al menos 12 horas.
- Estirar sobre un papel antiadherente con la ayuda de harina extra si es necesario. Trabajar la masa fría. Estirar a 2 mm de espesor.
- Llevar a congelar, una vez bien fría cortar círculos de 8 cm de diámetro.
- Hornear las cookies congeladas (para que no pierdan la forma durante la cocción) a 170 ºC durante 12 minutos.
C) Baño de chocolate blanco flor de margarita
| Ingredientes | Cantidad (gr.) |
| Chocolate blanco cobertura | 500 |
| Cobertura Stracciatella blanco | 80 |
| Colorante amarillo liposoluble | 5 |
| Colorante naranja liposoluble | 5 |
| Total | 580 |
Procedimiento :
- Fundir el chocolate cobertura blanca.
- Fundir la Copertura Stracciatella blanca y mezclar bien con la cobertura blanca.
- Agregar los colorantes y emulsionar muy bien.
- Reservar para utilizar a 28ºC / 30ºC
Procedimiento ensamble:
- Rellenar las cavidades del molde elegido en forma de esfera de Margarita. Hacer una cavidad con la ayuda de una espátula, para poder colocar el relleno.
- Rellenar con Amoretta White y llevar al frío.
- Una vez tome consistencia la Amoretta, colocar un poco más de helado y cerrar con la ayuda de una espátula.
- Llevar al congelador o abatidor de frío, hasta que estén completamente congeladas.
- Desmoldar las mono-porciones y reservar en el congelador.
- Bañar las mono-porciones, con el baño a 28ºC / 30ºC.
- Realizar decoraciones de chocolate blanco, utilizando el cortante de Flor del Set de molde Margarita.
- Decorar con un efecto Veluto, terciopelo de color blanco, las decoraciones de chocolate blanco.
- Colocar cada mono- porción sobre una base de cookie de mantequilla.
- Colocar cada decoración de chocolate blanco sobre la esfera bañada de amarillo, para ensamblar y formar la margarita.
Preguntas frecuentes sobre la Flor de Margarita
¿Puedo reemplazar la Pasta Rosa por otro sabor?
Sí, puedes utilizar pastas como vainilla, frutos rojos, o incluso pistacho para crear nuevas versiones de esta mono porción.
¿Qué molde se recomienda para lograr la forma perfecta?
Se recomienda utilizar moldes de silicona de la marca Silikomart.
¿Cómo evitar que la cobertura de chocolate se agriete?
Es importante mantener el baño entre 28°C y 30°C y que las monoporciones estén completamente congeladas antes del baño.
¿Puedo preparar la base de galleta con anticipación?
Sí, la masa puede conservarse refrigerada hasta 48 horas antes de hornear.
¿Qué otras decoraciones combinan bien con esta receta?
Puedes decorar con pétalos comestibles, perlas de azúcar, polvo nacarado o efecto terciopelo para un acabado premium.
