VASCHETTA FIESTAS PATRIAS

Ingredientes	Cantidad GR
Helado de queso(DPO 100)
Leche entera fluida	2700
Crema de leche 35%	250
Leche en polvo descremada	90
DPO Super 100	300
Azúcar	450
Lactosoft	80
Fructosoft	130
Quarmix 40	130
TOTAL	4160gr.

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas previamente.
2. Por otro lado, pesar el azúcar junto con el Fructosoft, DPO Super 100, Lactosoft y Leche en polvo descremada y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar el Queso Quarmix 40, mixar bien y mantecar.
5. Reservar en una vaschetta para el ensamble.

Relleno dulce de Ate (Rojo y Verde)

Ingredientes	Cantidad
Dulce de Ate Rojo	600 gr.
Lactosoft	80 gr.
Agua	170 cc.
TOTAL	850 gr.

Ingredientes	Cantidad
Dulce de Ate Verde	600 gr.
Lactosoft	80 gr.
Agua	170 cc.
TOTAL	850 gr.

Procedimiento:

1. Fundir en una cacerola a fuego lento el dulce.
2. Una vez derretido de manera homogénea, incorporar el Lactosoft y mezclar rápidamente con un batidor para que se integre. Es importante que no se formen grumos.
3. Agregar agua hasta lograr una textura fluida.
4. Con mucho cuidado, extender la preparación en un molde ancho y profundidad igual a una vaschetta. Nosotros utilizamos una silicona especial para el armado de creminos.
5. Es importante expandir la preparación, antes de que se enfríe. La altura final debe ser de un centímetro o un centímetro y medio.
6. Congelar.
7. Realizar este procedimiento con el dulce de Ate de cada color por separado, obteniendo dos creminos, uno verde y otro rojo.

ENSAMBLE:

1. Colocar 1500 gr de helado Quarmix 40 en una vaschetta fría. Estirar y alisar lo mas lineal posible. Llevar al congelador unos minutos.
2. Cuando la superficie este firme, desmoldar sobre el helado el cremino de dulce de ate verde. Este debe estar sumamente congelado para poder desmoldar.
3. Inmediatamente, agregar 1500 gr de helado de Queso Quarmix 40 y alisar nuevamente hasta que la superficie esta lisa y homogénea.
4. Llevar al congelador unos minutos.
5. Colocar sobre el helado, el segundo cremino de dulce de ate rojo. Este debe estar sumamente congelado para poder desmoldar.
6. Reservar para su consumo a -15ºC.
7. Decorar si se desea con los colores de México.