Paletas de Gianduiella Ice cream

 Helado de Gianduiella Ice Cream

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Leche entera fluida	3,200
Crema de leche 35%	150
Base Italo latte	400
Azúcar	400
Fructosoft	100
Pasta Gianduiella Ice cream	320
Total	4,570

 

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema, pesadas.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y el fructosoft, y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad.
4. Por último, agregar la pasta, mixar bien.
5. Vetear el helado con el veteado del set Gianduiella Ice cream, al momento de la extracción de la máquina.
6. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.
7. Rellenar las cavidades de los moldes de paleta, agregar los palitos para paletas y quitar el excedente de helado con una espátula.
8. Llevar al congelador o abatidor de frío, hasta que estén completamente congeladas.
9. Desmoldar las paletas y reservar en el congelador.

 

Ingredientes	Cantidad (gr.)
Cobertura Stracciatella	200
Copertura Bianca	70
Veteado Gianduiella Ice Cream	300
Total	570

 

Procedimiento:

1. Fundir ambas coberturas y mezclar entre sí.
2. Agregar a la preparación el veteado del set Gianduiella Ice Cream.
3. Utilizar a 29ºC para bañar las paletas.
4. Reservar a temperatura de servicio a -15ºC.