Helado Set CherryChic
Ingredientes | Cantidad (gr.) |
Leche | 3500 |
Crema | 150 gr. |
Base Italo Latte | 400 gr. |
Azúcar | 425 gr. |
Pasta CherryChic | 360 gr. |
Procedimiento:
- Poner la leche en una jarra junto con la crema.
- Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
- Incorporar los secos a la mezcla liquida y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad hasta que no haya grumos.
- Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
- Extraer el helado de la máquina y sembrar con el veteado de chocolate con amaretti
BISCUIT RED VELVET:
Ingredientes | Cantidad (gr.) |
Aceite de maíz | 500 gr. |
Azúcar | 200 gr. |
Azúcar invertido | 200 gr. |
Bicarbonato de sodio | 10 gr. |
Cacao amargo | 10 gr. |
Colorante en pasta rojo | c/n |
Esencia de Vainilla | unas gotas |
Huevos | 200 gr. |
Harina 0000 | 00 gr. |
Jugo de limón | 15 gr. |
Vinagre | 10 gr. |
Leche | 80 gr. |
Sal fina | 10 gr. |
Procedimiento:
- Batir aceite con azúcar y huevos hasta blanquear.
- Añadir colorante y esencia de vainilla.
- Tamizar harina cacao y sal y unir al batido junto con la leche cortada con el jugo de limón y a último momento poner vinagre y bicarbonato juntos para que reaccione formando una espuma.
- Trabajar hasta formar una masa compacta y homogénea.
- Extender sobre placa de 60 x 40 cm sobre papel manteca o plancha de silicona.
- Cocinar en horno a 180° C por 25 minutos aproximadamente.
BAÑO DE CHOCOLATE 3X1:
Ingredientes | Cantidad (gr.) |
Chocolate Blanco | 900 gr. |
Aceite neutro | 300 gr. |
Colorante rojo liposoluble | C/N |
Procedimiento:
- Fundir el chocolate, agregar el aceite de apoco e ir emulsionando con ayuda de un mixer.
- Agregar el colorante y mixar hasta integrar.
GLASEADO ESPEJO ROJO:
Ingredientes | Cantidad (gr.) |
Agua | 140 gr. |
Azúcar | 250 gr. |
Jarabe de Glucosa | 250 gr. |
Leche condensada | 200 gr. |
Chocolate cobertura blanco | 250 gr. |
Gelatina sin sabor 200 Bloom | 20 gr. |
Gel de brillo en frio | 100 gr. |
Colorante liposoluble rojo | C/N |
Procedimiento:
- Poner en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa y cocinar a 103°C.
- Volcar la preparación sobre el chocolate, la leche condensada y gel de brillo en frio.
- Hidratar la gelatina en 5 partes de agua e incorporar a la mezcla en caliente.
- Agregar el colorante y emulsionar todo con un mixer tratando de no incorporar aire.
- Reservar y utilizar a 32°C.
SABLE DE VAINILLA:
Ingredientes | Cantidad (gr.) |
Harina 0000 | 520 gr. |
Sal | 2 gr. |
Harina de almendras | 60 gr. |
Azúcar impalpable | 130 gr. |
Manteca | 200 gr. |
Huevos | 95 gr. |
Extracto de vainilla | 10 cc |
Total | 1.002 gr. |
Procedimiento:
-
- Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
- Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
- Incorporar los huevos y el extracto de vainilla y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
- En volver con film y llevar al refrigerador para que tome frío.
- Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas de un diámetro superior a la base de la pieza helada.
- Llevar al frio nuevamente y luego cocinar a 160 por aproximadamente 15- 20 minutos.
ENSAMBLADO:
- Llenar una manga con helado Cherry chic y rellenar los moldes y llevar al frío por unos minutos.
- Ahuecar el molde con ayuda de una cuchara noisette y rellenar con el veteado de amarenas, cubrir con más helado y cerrar con disco de Biscuit red Velvet.
- Llevar a congelación.
- Desmoldar y bañar primero con el Baño de chocolate 3X1 y luego con el glaseado espejo a 32°C sobre una rejilla o pintar con el efecto terciopelo.
- Poner la pieza helada sobre la galleta crocante.