fbpx

Receta | Sabores que Enamoran: Monoporciones para San Valentín

Receta | Sabores que Enamoran: Monoporciones para San Valentín

Helado Set CherryChic

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Leche  3500
Crema 150 gr.
Base Italo Latte  400 gr.
Azúcar 425 gr.
Pasta CherryChic 360 gr.

 

Procedimiento:

  1.     Poner la leche en una jarra junto con la crema.
  2.     Por otro lado, pesar el azúcar con la base Italo Latte y mezclar.
  3.    Incorporar los secos a la mezcla liquida y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad hasta que no haya grumos.
  4.    Por último, agregar la pasta, mixar bien y mantecar.
  5.  Extraer el helado de la máquina y  sembrar con el veteado de chocolate con amaretti

 

BISCUIT RED VELVET:

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Aceite de maíz  500 gr.
Azúcar 200 gr.
Azúcar invertido 200 gr.
Bicarbonato de sodio 10 gr.
Cacao amargo 10 gr.
Colorante en pasta rojo c/n
Esencia de Vainilla unas gotas
Huevos 200 gr.
Harina 0000 00 gr.
Jugo de limón 15 gr.
Vinagre 10 gr.
Leche 80 gr.
Sal fina 10 gr.

 

Procedimiento:

  1.  Batir aceite con azúcar y huevos hasta blanquear.
  2. Añadir colorante y esencia de vainilla.
  3. Tamizar harina cacao y sal y unir al batido junto con la leche cortada con el jugo de limón y a último momento poner vinagre y bicarbonato juntos para que reaccione formando una espuma.
  4. Trabajar hasta formar una masa compacta y homogénea.
  5.  Extender sobre placa de 60 x 40 cm sobre papel manteca o plancha de silicona.
  6. Cocinar en horno a 180° C por 25 minutos aproximadamente.

 

BAÑO DE CHOCOLATE 3X1:

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Chocolate Blanco  900 gr.
Aceite neutro 300 gr.
Colorante rojo liposoluble C/N

 

Procedimiento:

  1. Fundir el chocolate, agregar el aceite de apoco e ir emulsionando con ayuda de un mixer.
  2. Agregar el colorante  y mixar hasta integrar.

 

GLASEADO ESPEJO ROJO:

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Agua  140 gr.
Azúcar 250 gr.
Jarabe de Glucosa 250 gr.
Leche condensada 200 gr.
Chocolate cobertura blanco 250 gr.
Gelatina sin sabor 200 Bloom 20 gr.
Gel de brillo en frio 100 gr.
Colorante liposoluble rojo C/N

 

Procedimiento:

  1. Poner en una olla el agua, el azúcar y el jarabe de glucosa y cocinar a 103°C.
  2. Volcar la preparación sobre el chocolate, la leche condensada y gel de brillo en frio.
  3. Hidratar la gelatina en 5 partes de agua e incorporar a la mezcla en caliente.
  4. Agregar el colorante y emulsionar todo con un mixer tratando de no incorporar aire.
  5. Reservar y utilizar a 32°C.

 

SABLE DE VAINILLA:

Ingredientes  Cantidad (gr.)
Harina 0000  520 gr.
Sal 2 gr.
Harina de almendras 60 gr.
Azúcar impalpable 130 gr.
Manteca 200 gr.
Huevos 95 gr.
Extracto de vainilla 10 cc
Total 1.002 gr.

 

Procedimiento:

    1. Mezclar todos los ingredientes en polvo (harina, azúcar impalpable, harina de almendras, sal) y colocar en la batidora. Mezclar.
    2. Colocar la manteca fría cortada en dados y mezclar hasta formar un arenado.
    3. Incorporar los huevos y el extracto de vainilla y seguir mezclando a velocidad mínima hasta formar la masa
    4. En volver con film y llevar al refrigerador para que tome frío.
    5. Una vez fría, laminar de 2 mm de espesor, cortar las piezas  de un diámetro superior a la base de la pieza helada.
    6. Llevar al frio nuevamente y luego cocinar a 160 por aproximadamente 15- 20 minutos.

 

ENSAMBLADO:

  1. Llenar una manga con helado Cherry chic y rellenar los moldes y llevar al frío por unos minutos.
  2. Ahuecar el molde con ayuda de una cuchara noisette y rellenar con el veteado de amarenas, cubrir con más helado y cerrar con disco de Biscuit red Velvet.
  3. Llevar a congelación.
  4. Desmoldar y bañar primero con el Baño de chocolate 3X1 y luego con el glaseado espejo a 32°C sobre una rejilla o pintar con el efecto terciopelo.
  5. Poner la pieza helada sobre la galleta crocante.

Nuestros productos

Otras Noticias

SIGEP 2025

SIGEP 2025

¡Nos complace invitarte a SIGEP 2025! Fecha: del 18 al 22 de enero de 2025. Lugar: Rimini Expo Centre, Italia. Stand: 195 – 196, Pabellón C7. Prepárate para descubrir nuestras...