Paletas de Bon Bon R | Línea Golosa

por admin | Abr 9, 2024 | Recetas

HELADO DE BON BON R:

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base italo leche y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

COBERTURA DE BON BON R:

Procedimiento:

1. Pesar la cobertura stracciatella y el variegato Bon Bon R en el microondas, dando golpes de calor no mayores a 30 segundos. Repetir este proceso hasta que este el producto completamente fundido.
2. Mezclar de forma uniforme la mezcla de la cobertura y el variegato, Reservar.
3. Controlar la temperatura de la cobertura entre 28ºC y 30ºC.
4. Sumergir las paletas en la cobertura, esperar que el chocolate cristalice y disfrutar.

Ensamblado:

1. Rellenar los moldes con helado y llevar al abatidor.
2. Desmoldar las paletas y bañar con el variegato mezclado con cobertura stracciatella.

Receta – Huevos de Pascua

por admin | Mar 20, 2024 | Recetas

Composición:

• Helado con pasta Chocolate blanco y Amoretta
• Cubierta de chocolate con leche

Helado Chocolate Blanco con Amoretta

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra 2 litros leche, la crema, el azúcar, la base Italo leche y mixar.
2. Por otro lado, colocar en un recipiente el otro litro de leche y calentar en microondas, agregar la pasta y emulsionar con un mixer hasta que se funda.
3. Agregar la pasta con la leche al resto de la preparación y mixar nuevamente. Dejar reposar 15 minutos y mantecar.
4. Sembrar el helado con la crema Amoretta, colocar en una manga y rellenar los moldes de silicona.
5. Llevar al abatidor hasta que congele.

Chocolate para bañar

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate en microondas.
2. Fundir la manteca de cacao por separado.
3. Agregar el aceite y la manteca de cacao y emulsionar con un mixer.
4. Usarlo a 32°C como máximo.

Terminación:

1. Desmoldar las piezas de helado de chocolate blanco con amoretta
2. Con ayuda de un palillo de brochet sumergir la pieza de helado en el chocolate, escurrir.

Nidos de chocolate:

Procedimiento:

1. Poner una placa de horno de 60 x 40 cm en el abatidor hasta que esté bien fría o una placa de mármol.
2. Fundir chocolate con leche a 45°C y ponerlo en una manga pastelera descartable o en un cucurucho de papel.
3. Cortar la manga bien finita y hacer hilos de punta a punta de la placa con el chocolate.
4. Rápidamente levantar el chocolate con una espátula antes de que pierda frio y darle forma alrededor del huevo de pascua.
5. Pulverizar o espolvorear con polvo dorado.

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

por admin | Mar 18, 2024 | Recetas

Queremos compartir con ustedes esta receta súper fresca, para que puedan recibir la primavera de la mejor manera. Anímate a realizar estas monoporciones en forma de flor, con mousse de coco e interior de Mango – Maracuyá , y sorprende a todos con un postre primaveral.

Interior Gellé de Mango- Maracuyá:

Procedimiento:

1. Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
2. Disolver el Pronto Charlotte en el agua y agregar a la mezcla.
3. Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
4. Refrigerar hasta que gelifique.
5. Desmoldar

Mousse de coco

Procedimiento:

1. Mezclar la crema de leche con la leche y poner a batir.
2. Hidratar el pronto Charlotte con el agua a temperatura ambiente e incorporar al batido en forma de hilo, sin dejar de batir hasta lograr la textura de crema semimontada o medio punto.
3. Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
4. Volcar

Base:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho , preferentemente NATURA o PISTAKION.
   2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
   3. Llevar al freezer.

Montaje:

1. Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
2. Pulverizar con una mezcla de 100 gr. de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
3. Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
4. Decorar a gusto.

Mousse de Frutos del Bosque

por admin | Dic 27, 2023 | Recetas

Receta Navidad – Barra helada

por admin | Dic 18, 2023 | Recetas

Bizcocho base

Procedimiento:

1. Batir los huevos con el azúcar, la miel y la esencia de vainilla a punto letra.
2. Incorporar la harina tamizada y mezclar con movimientos envolventes.
3. Volcar sobre una placa de 30cm x 40cm. Con papel manteca, extender de forma que quede lo más parejo posible.
4. Cocinar por 8´ a 10´ a un horno fuerte de 240°C.

Helados de Frutos Rojos

Procedimiento:

1. Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2. Pesar el agua, la fruta y la pasta por separado y mezclar. Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el mixer.
3. Mixar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla unos 15 minutos.
4. Colocar la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
5. Una vez fabricado el helado, con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicona.
6. Llevar al abatidor hasta que congele y luego desmoldar.

Black Edition

Procedimiento:

1. Mezclar el agua tibia con el Black Edition.
2. Mixar muy bien hasta lograr que quede la mezcla homogénea, dejar reposar unos 30 minutos con el fin de hidratar bien el cacao presente en el mix.
3. Colocar en la maquina y mantecar.
4. Rellenar el molde de silicona e insertar el helado previamente congelado y desmoldado de Frutos del Bosque.
5. Alisar la superficie y llevar al abatidor hasta congelar.

Helado de Queso Mascarpone

Procedimiento:

1. Pesar por separado todos los polvos y mezclar.
2. Pesar la leche y la crema por separado y mezclar. Agregar la mezcla de polvos a los líquidos en forma de lluvia mientras se mezcla con el mixer.
3. Mixar todos los ingredientes, dejar reposar la mezcla unos 15 minutos
4. Colocar la mezcla en el mantecador y fabricar el helado.
5. Una vez fabricado el helado, con ayuda de una manga pastelera colocar en los moldes de silicona.
6. Desmoldar el inserto de helado de Black Edition y colorar dentro del helado de Mascarpone, hacer presión para llenar bien el molde, colocar la base de Pionono y llevar nuevamente a congelar en el abatidor.
7. Desmoldar y decorar con pintura efecto terciopelo.
8. Decorar a gusto.

Pintura efecto terciopelo

  Procedimiento:

1. Derretir la manteca de cacao y el chocolate por separado.
2. Unir ambos ingredientes ya fundidos, agregar el dióxido de titanio y mixar para integrar.
3. Colocar la mezcla a 35°C en la pistola para chocolate y pintar la pieza helada.

Puedes adaptar esta idea utilizando otros sabores.

¡Consúltanos por nuestro servicio sin cargo de asesoramiento técnico!

Aromitalia, Materias primas de calidad para la elaboración de helados.