Monoporciones para navidad y fin de año

por admin | Dic 9, 2024 | Recetas

Composición

• HELADO DE RED VELVET
• INTERIOR – SEMIFRÍO FRUTOS DEL BOSQUE
•  CUBIERTA DE EFECTO TERCIOPELO

HELADO DE RED VELVET

Procedimiento:

1. Poner los 3 litros de leche en una jarra junto con la crema y la pasta.
2. Por otro lado, pesar el azúcar y el fructosoft con la base italo leche y mezclar.
3. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
4. Extraer el helado e intercalar con finas capas de veteado red velvet
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

INTERIOR – SEMIFRÍO DE FRUTOS DEL BOSQUE

Procedimiento:

1. Poner en la batidora la crema, agregar el pronto soffice dry y batir hasta medio punto.
2. Anadir la pasta e integrar.
3. Volcar sobre los moldes y llevar al ultra congelador.

Ensamblado:

1. Rellenar la mitad del molde con el helado y colocar el semifrío en el centro.
2. Colocar la parte de arriba del molde y rellenar con más helado. Llevar al abatidor.
3. Desmoldar y pintar con colorantes con efecto terciopelo.

Paletas de Bon Bon R | Línea Golosa

por admin | Abr 9, 2024 | Recetas

HELADO DE BON BON R:

Procedimiento:

1. Poner la leche en una jarra junto con la crema.
2. Por otro lado, pesar el azúcar con la base italo leche y mezclar.
3. Separar una parte de los líquidos, aproximadamente 500 g y entibiar, agregar la pasta y mixar. Esto se hace con el fin de lograr una mejor emulsión de las grasas de la pasta. Incorporar a la jarra con el resto de los líquidos.
4. Incorporar los secos y mixar bien hasta disolver los secos en su totalidad y mantecar
5. Disponer el helado en una manga pastelera para rellenar los moldes.

COBERTURA DE BON BON R:

Procedimiento:

1. Pesar la cobertura stracciatella y el variegato Bon Bon R en el microondas, dando golpes de calor no mayores a 30 segundos. Repetir este proceso hasta que este el producto completamente fundido.
2. Mezclar de forma uniforme la mezcla de la cobertura y el variegato, Reservar.
3. Controlar la temperatura de la cobertura entre 28ºC y 30ºC.
4. Sumergir las paletas en la cobertura, esperar que el chocolate cristalice y disfrutar.

Ensamblado:

1. Rellenar los moldes con helado y llevar al abatidor.
2. Desmoldar las paletas y bañar con el variegato mezclado con cobertura stracciatella.

Receta – Huevos de Pascua

por admin | Mar 20, 2024 | Recetas

Composición:

• Helado con pasta Chocolate blanco y Amoretta
• Cubierta de chocolate con leche

Helado Chocolate Blanco con Amoretta

Procedimiento:

1. Mezclar en una jarra 2 litros leche, la crema, el azúcar, la base Italo leche y mixar.
2. Por otro lado, colocar en un recipiente el otro litro de leche y calentar en microondas, agregar la pasta y emulsionar con un mixer hasta que se funda.
3. Agregar la pasta con la leche al resto de la preparación y mixar nuevamente. Dejar reposar 15 minutos y mantecar.
4. Sembrar el helado con la crema Amoretta, colocar en una manga y rellenar los moldes de silicona.
5. Llevar al abatidor hasta que congele.

Chocolate para bañar

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate en microondas.
2. Fundir la manteca de cacao por separado.
3. Agregar el aceite y la manteca de cacao y emulsionar con un mixer.
4. Usarlo a 32°C como máximo.

Terminación:

1. Desmoldar las piezas de helado de chocolate blanco con amoretta
2. Con ayuda de un palillo de brochet sumergir la pieza de helado en el chocolate, escurrir.

Nidos de chocolate:

Procedimiento:

1. Poner una placa de horno de 60 x 40 cm en el abatidor hasta que esté bien fría o una placa de mármol.
2. Fundir chocolate con leche a 45°C y ponerlo en una manga pastelera descartable o en un cucurucho de papel.
3. Cortar la manga bien finita y hacer hilos de punta a punta de la placa con el chocolate.
4. Rápidamente levantar el chocolate con una espátula antes de que pierda frio y darle forma alrededor del huevo de pascua.
5. Pulverizar o espolvorear con polvo dorado.

Flores de mousse de coco con interior de Mango-Maracuyá

por admin | Mar 18, 2024 | Recetas

Queremos compartir con ustedes esta receta súper fresca, para que puedan recibir la primavera de la mejor manera. Anímate a realizar estas monoporciones en forma de flor, con mousse de coco e interior de Mango – Maracuyá , y sorprende a todos con un postre primaveral.

Interior Gellé de Mango- Maracuyá:

Procedimiento:

1. Mezclar las dos pulpas de fruta con el azúcar, la dextrosa y mixar.
2. Disolver el Pronto Charlotte en el agua y agregar a la mezcla.
3. Volcar la preparación en una jarra y verter sobre los moldes de media esfera.
4. Refrigerar hasta que gelifique.
5. Desmoldar

Mousse de coco

Procedimiento:

1. Mezclar la crema de leche con la leche y poner a batir.
2. Hidratar el pronto Charlotte con el agua a temperatura ambiente e incorporar al batido en forma de hilo, sin dejar de batir hasta lograr la textura de crema semimontada o medio punto.
3. Agregar la pasta de coco e integrar con movimientos envolventes.
4. Volcar

Base:

Procedimiento:

1. Fundir el chocolate blanco e integrar la pasta de pistacho , preferentemente NATURA o PISTAKION.
   2. Integrar con el arroz inflado y colocar la mezcla dentro de aros dispuestos sobre papel manteca, procurando realizar una base de 1 cm de espesor.
   3. Llevar al freezer.

Montaje:

1. Desmoldar las piezas heladas y colocarlas sobre un papel manteca.
2. Pulverizar con una mezcla de 100 gr. de manteca de cacao y colorante blanco liposoluble.
3. Disponer las mismas sobre las bases previamente preparadas de arroz inflado.
4. Decorar a gusto.

Mousse de Frutos del Bosque

por admin | Dic 27, 2023 | Recetas